林杰樑教授、譚敦慈護理師撰寫
台灣地處亞熱帶潮濕、多雨、高溫。
所以黃麴毒素對台灣人來說並不陌生。黃麴毒素可能存在哪裡?
(1)、保存不當的豆穀類(花生、黃豆、玉米)
(2)、南北乾貨
(3)、中藥
(4)、經過醃製及長黴的食品加工過程汙染;如：鹹菜、豆腐乳、豆瓣醬等。
(5)、吃到含黃麴毒素飼料的動物內臟
黃麴毒素的毒性：
(1)、降低免疫力
(2)、急慢性肝病變
(3)、36%肝癌可能與黃麴毒素相關
去除黃麴毒素汙染的方法：
(1)、只吃新鮮的魚、肉、蔬、果，吃剩的最好置於冰箱保存。
(2)、少吃動物內臟。
(3)、儘量不吃任何醃製類食品及經過長黴程序的調味醬汁。
(4)、儘量不吃任何乾貨食物及其所做出的食品。
(5)、儘量購買真空包裝的米、豆、麥、五穀雜糧、及其他食物製品。
一但打開後，最好置於冰箱內保存，並在一定期限內吃完。
(6)、吃帶殼花生，少吃花生再製品。
(7)、食品(如：年糕)、麵包、水果長黴菌就不要吃(不要切除長黴部分繼續吃)。
(8)、夏天不要在室溫下泡豆子。
(9)、多吃深綠色蔬菜能減少黃麴毒素的傷害。
如：吃豬血糕就吃一碗深綠色蔬菜。
(10)、吃高纖食物(如：燕麥、蕎麥)有助於黃麴毒素排出。
(11)、政府定期抽檢食品中黃麴毒素含量，以使食品業者重視黃麴毒素的預防。
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