阿肥肥r wrote:
個人覺得好的滷肉飯，飯要粒粒分明，香Q可口。滷肉要入口即化，鹹香順口，油而不膩。肉要用刀切的，保留形狀，要咬的到肉的感覺。滷之前，要先和調味料低溫拌炒，將多餘的油逼出，盡可能保留膠原蛋白，不能過硬。滷鍋中除了一般的調味料外，還要加入中藥滷包，慢慢給他滷到軟爛，這樣才好吃。...(恕刪)
專家唷 ~
補充一點,飯要粒粒分明外,千萬不能過濕..米粒才能吸收滷肉飯的滷汁..有點像壽司的做法.
我都是從米粒來決定這家店有沒有用心.有沒有花成本在上面.
很多店家,米飯上省成本,煮飯的水就放多一點..一碗放水量的控制,可相差8成以上..
自己煮滷肉建議可以選用不同比例的肉部位,五花 或是 槽頭肉 看自己喜歡的比例去配..
成功的滷肉飯.淋上飯的應該是"膠質"以及滷汁..再略帶一些些豬油香
看到有些顧客也真是的 , 吃滷肉飯..拿起來就往嘴裡猛送..
雖然說各人有各人的吃法 , 但是..總覺得有點他們只是在填飽而已~
