真正用大骨熬湯底的拉麵店? (第3頁)

painpotato
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樓主

2013-07-31 9:18

安部司曾經示範過,用鹽,麩酸鈉,核酸,蛋白質水解物,豬肉精,雞肉精,醬油粉,芝麻,胡椒粉,甘草粉,酸味料,黏稠劑,奶粉等等材料,調製出香醇濃稠的豚骨拉麵湯,而且還很好喝
我想,適度的調味與添加物,是一般人可以接受的,但拉麵的湯本是靈魂所在,沒有細火慢燉的湯頭,就如同把靈魂出賣了一樣,已經沒有資格稱做拉麵
只是想知道,那些拉麵名店,到底湯頭的真相是什麼?

Congress

Congress
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22樓

2017-06-13 6:15

連鎖拉麵店的湯頭, 真的要進廚房去探索一下

painpotato wrote:
拉麵一碗動輒要價200...(恕刪)

brownp

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23樓

2017-06-13 9:50

事實上在日本吃拉麵大概900-1000up日幣
所以人家來台賣200-300其實也不算太貴

那天西奈山頂是Enki

那天西奈山頂是Enki
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24樓

2017-06-13 10:11

painpotato wrote:
拉麵一碗動輒要價200...(恕刪)

大概只有家裡煮的才有可能了

大砲台

大砲台
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25樓

2017-06-13 10:13

bzchang wrote:
不然你以為濃白的湯頭，純用原始材料去熬要熬多久才能賣
念書時在拉麵店工作，每天湯頭要熬起碼八小時，都開小火放隔夜的

團圓嚕 wrote:
那天看電視
市面上大多數的牛肉麵店的湯頭都是家濃縮粉
真正熬煮的湯頭要煮三天

要熬成白色湯頭不難，應該也不用到8小時，至於三天就太誇張了

以我自己曾在拉麵店工作過的經驗，真的只是大骨+昆布+一些蔬菜(種類忘了)，流程都忘光光了離開太久了，好像中火下去熬，就一直給它滾然後勤撈雜質，不加任何調料就熬得出來

tsaimic

tsaimic
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26樓

2017-08-08 12:02

推！高雄的一心拉麵真的是用純大骨熬煮的喔～（不明顯的招牌）
吃了好幾次，跟老闆聊了一下，問為什麼要堅持自己熬煮。
他說，他有想過用濃縮，但他試喝過，濃縮液喝起來死鹹，他覺得很傷身體。還笑笑跟我說，要洗腎了嗎？哈哈！
所以最後他還是堅持自己熬煮。他的理念就是說，既然花了錢就要吃得健康。不要花了錢買負擔。

其實濃縮跟自己熬煮真的喝得出來喔。自己熬煮的喝起來不會死鹹，很順口的。
這家還可以客製化湯頭跟麵條。口味從清淡，到日本道地重口味都可以選擇。

老闆人真的很好相處。也喝的出他的用心。