可愛小熊 wrote:
37元大條吐司 24...(恕刪)
各種原料都一樣
零售價跟大批發價差很多
如果是diy買的零售價可能如你說的
fishbird wrote:
但土司只能放3天 不然我都會去買土司 熱量低 再加上果醬就很好吃了
早餐必備良藥
天然麵包除非有放"秘方"可以延緩麵包老化的速度。
廠商有些放特別的秘方有幾個方案，天然維他命E與酵素、或改良劑與防腐劑。
麵包在台灣都不能超過2天。台灣濕度高不合適存放。
用冷藏會把麵包的水份抽乾。變成乾乾失去口感只有冷凍可以延長保存.
長條吐司保存方法，分袋放入冷凍，要吃的前一天晚上拿出來，並不需要打開包裝在室溫解凍4-5小時就會回溫。 口感會比較好.
------
吐司熱量除了碳水化合物以外就是糖份與油。
果醬熱量也很高因為都是糖的比例很高。
我推薦法式果醬 有50%的水果成份，不要吃台灣那種放很多吉利丁或人造果膠。
大潤發有一款果醬，價格不貴。比台灣那種好多。
台灣的果醬一定有放防腐劑，
love168 wrote:
便宜的麵粉一斤18就有
看貨源，統一QQ 22KG是660+- 普通高筋 480-550之間都有。日本粉也有800-1000之間。
love168 wrote:
我用麵包機做的土司,皮總是厚的像西瓜皮一樣,又硬又厚
你用麵包機，主要就是溫度高、烤時間太長。
重點在時間，因為麵包機通常烤溫都是一小時，看水份量一般吐司只要烤32-40分鐘，
麵包機烤溫固定，只能改時間先縮短10分鐘來調整看看
我自己用是用麵包機當攪拌機，拿出來在用烤爐去烤焙。
だいすけ君 wrote:
吃過一條一百多的聽說是天然發酵口感是真的有差
天然發酵與用"泡打粉"做出來口感有差異，現在作包子鰻頭有些會放入泡打粉。
天然酵母因為發酵過頭會發酸發酵效果比較難控制。所以有些會混入一半的泡打粉.
這種麵包吃起來會很空虛，有很多空氣。
也沒有QQ的口感。現在吃麵包'饅頭會吃到奶香通常也都是加"奶精"
因為用不加一滴水的純鮮奶做的麵包饅頭，其實完全沒有奶味。
外面有些超便宜麵包 一個才賣15-20元. 重量約40-50g
這種麵包的麵團只有40g 成本都不到2元。
其他要看配料與做工成本。
不過台式甜麵包吃完會很空虛.
ccbblin wrote:
全聯也有賣的全麥吐司...(恕刪)
我很確定:
全家的土司叫"早安土司"
7-11的土司叫"營養土司"
阿土司就土司了,還搞了一堆名堂,消費者有時還真的會被搞的霧煞煞~~~~
我以前常買早安土司,跟營養土司,所以名稱就記住了
7-11的營養土司有漲到35嗎?下次經過得仔細瞧瞧了~~~
其實全家還有賣鮮奶土司,45,老實說也挺不錯吃的,只是貴了點,每次都是先買早安,沒早安,只好買鮮奶土司了~~~~~
fishbird wrote:
但土司只能放3天 不...
早餐必備良藥
(恕刪)
是呀！吃的東西,倒是愈新鮮愈好,放久了吃的也不安心,
我以前不小心在某家買到發霉的土司,回家看到真是倒味~~~~~
所以買吃的東西一定要張大眼睛,仔細從每個角度看個清楚,確定ok才能買呀！
冬天溫度比較低,新鮮度應該可以撐較久一點,夏天就不太行了
阿看不太懂你打"必備良藥"有沒什麼特別的含意,莫非醫學最近發現了土司有什麼特殊療效嗎？
還是打錯字了
panosonic麵包機影片：
這台當初好像5000多買的
可愛小熊 wrote:
天然麵包除非有放"秘...(恕刪)
感謝麵包達人如此細心的解說有關麵包的知識
讓我在吃麵包時，順便也配一些營養的知識，讓腦細胞活化許多，比配菜還實在～～～～
其實，我用麵包機製作土司時，發現成品的皮太厚硬，也曾試著用麵包機攪成麵團，
放著發酵幾小時後等漲大許多，再放入烤箱來烤
但我的烤箱太便宜了，是三洋牌的小烤箱，一台才１５００，最多時間只有15分鐘，溫度最高230度
這下問題來了．．．．
再次冒昧問一下．．．．
用這種便宜的烤箱能烤出好吃的麵包或土司嗎？
如果可以，那製好麵團後，要發酵多久？然後烤箱的溫度如何設定，時間是不是要轉二次，給它30足分鐘呢？
－－－
總之，我用烤箱製的麵包也真的是有夠不說也罷～～～才會去買現成的來吃～～～～
感覺麵包要做的好吃，學問還挺大的～～～～～
love168 wrote:
其實，我用麵包機製作土司時，發現成品的皮太厚硬，也曾試著用麵包機攪成麵團，
放著發酵幾小時後等漲大許多，再放入烤箱來烤
但我的烤箱太便宜了，是三洋牌的小烤箱，一台才１５００，最多時間只有15分鐘，溫度最高230度
用這種便宜的烤箱能烤出好吃的麵包或土司嗎？
如果可以，那製好麵團後，要發酵多久？然後烤箱的溫度如何設定，時間是不是要轉二次，給它30足分鐘呢？
－－－
如果用標準配方發酵幾小時，除非放在冰箱冷藏發酵，不然麵團會發酵過渡會有酸味或其他雜菌的味道。
小烤箱當然也可以做好吃的麵包。根據烤箱大小與特色改作法就可。
小烤箱比較不合適做吐司，因為吐司模放不下還有到溫度不夠。
如果烤箱用加熱燈管模式也會有問題，只有上火沒有下火。
因為麵包通常需要下火，讓烤盤能加熱這樣才能受熱均勻。
小烤箱最大的問題是體積不夠大，你用麵包機打出來400G的麵團，已經可以做10個波羅麵包量。
但是8L小烤箱頂多能放4個波羅麵包的空間.
所以市售麵包機大多只能做出類似吐司狀的麵包。口感很快就會吃膩。
我推薦你做佛卡夏、蔥麵包 這很簡單。
你的烤盤有多大，我先幫你算算配方。就可以自己做簡單的佛卡夏。
也不需要特殊的吐司模。
可愛小熊 wrote:
如果用標準配方發酵幾...(恕刪)
感謝麵包達人的仔細回答,讓人受益良多
我的便宜烤箱如影片:
烤箱影片
烤箱內部高約10cm,上面下面都有一根發熱光體
烤盤長24cm,寬15cm
我用過這台烤箱製作多次麵包,但結果都不怎麼滿意,烤出的麵包總是很粗糙
還是可吃,但吃起來跟市售的差很多
所以現在是放著有空才玩一玩
看麵包達人製作出來的麵包,真是讓人口水直流呀~~~~
如果用這台烤箱能做出好吃一點的麵包,那我倒想玩玩
所以囉,如有幸獲麵包達人指點迷津,洞見製作麵包的真章,化我這台烤箱之腐朽為神奇～～～
本人實誠惶誠恐銘感五內地願聞其詳~~~~~有關佛卡夏如何調配，水，麵粉，佐料，比例，攪拌時間，發酵時間，烤箱時間，溫度．．．．
感覺怎麼好像很複雜～～～
love168 wrote:
~~~有關佛卡夏如何調配，水，麵粉，佐料，比例，攪拌時間，發酵時間，烤箱時間，溫度．．．．
佛卡夏基本上就跟披薩類似。
主要差別在披薩麵皮上面塗蕃茄醬汁 佛卡夏有些會在麵團放一些香料.
麵粉使用高筋、中筋、法國麵粉都可，但是風味有差別、Q感也有差。
油：一般使用初榨橄欖油、盡量用橄欖油、因為其他油放久會產生油耗味.
基本麵團：
材料：麵粉200g 冷開水120g 橄欖油15cc 快速酵母3克(咖啡湯匙一匙) 鹽巴2g 10g糖
（如果有切碎迷迭香或義大利香料可放入麵團中打)
動作1.用麵包機使用打麵團功能打15分鐘即可，可取出發酵或放在麵包機內發酵1小時。溫度27渡以下。
正常會發到接近一倍大就可用，
配料：
簡單版就是洋蔥一個 、 複雜一點買起司絲來放、當然可以放一些喜歡的比薩配料。
等待發酵時，拿一個洋蔥切片狀，產生一圈一圈的洋蔥圈。
動作2.麵團發酵一小時候後、裝盤
烤盤先放一點油，直接將麵團鋪平放在烤盤上，麵團上也放一點油，約一小匙油。
用手指尖戳麵團排氣並推開成平面，厚度盡量平均，適合的厚度約大拇指的一半就可。
動作3 放材料
麵團上灑鹽，約2-3克鹽空中灑下之後、將洋蔥平鋪在表面、再放一點橄欖油與胡椒。之後使用保鮮膜或可改蓋住的東西。不要吹到風，讓麵團在發酵約15分鐘。 依照口感喜好可以調整時間。
溫度如果有微波爐那種密閉空間可先用一杯水微波一分鐘後當成發酵空間使用。裡面會有水氣與熱。發酵速度會更快一些。
喜歡吃什麼就放吧 ，小蕃茄切一半也可，上面放一點橄欖油，與義大利香料或香草類
配料可也可用洋蔥、起司、起司種類一般夾吐司的那種切達就可，外面賣的焗烤起司也可
洋蔥可以改蔥花、記得要放胡椒鹽.
其他跟比薩配料放法
動作4 烤焙
溫度175-185 之間。要看火力決定。
時間只要表皮有產生褐變就是變黃就可，約18-20分鐘，越薄時間越短
如果要放起司，這個份量約60-70g 就可以。少量也可以。
這個是配合你的烤盤的計算，喜歡吃後一點；當然就依照比例加一點。
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