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85度c咖啡做完還要再加熱水?


happysam.hsnu wrote:
怎麼做?教一下,我不...(恕刪)


個人美式咖啡的咖啡豆不超過8公克.

是以減少咖啡豆的用量,煮出較淡的咖啡.



笨布布 wrote:
剛好晚上有事要忙,看...(恕刪)

招牌咖啡的確就是用濃縮咖啡加水加奶精製成
壹咖啡沒讓你看到加熱水是因為咖啡機上就可以直接加熱水了
在開水機加水或是在咖啡機加水只是手順問題
我個人喜歡在開水機這邊加,因為還可以加冷水
這樣端給客人的咖啡才不會8 90度,燙口。
http://news.tvbs.com.tw/old-news.html?nid=515701
clwu5724 wrote:
個人美式咖啡的咖啡豆...(恕刪)


也就是利用沖煮頭一直沖水直至咖啡液到達12oz?
可是我學咖啡時,老師教導,8克沖煮15cc,15克沖煮60cc
超過的話,尾段的咖啡液就是雜味咖啡液,必須捨棄
又,8克咖啡粉沖煮12oz,後段不也都只剩水了?
請教您這個作法是哪家咖啡館採用,我想去瞭解一下?

happysam.hsnu wrote:
也就是利用沖煮頭一...(恕刪)


我來做的話,我會用賽風!

我考慮的是劑量!

你可以依你認為對的方試來做!

我以前工做是照我認為對的方式來做!
clwu5724 wrote:
我來做的話,我會用賽...(恕刪)


也就是您使用的不是義式咖啡機?
那不就雞同鴨講?
http://news.tvbs.com.tw/old-news.html?nid=515701

clwu5724 wrote:
我來做的話,我會用...(恕刪)


大哥,請問這樣做的話
你一杯大杯美式也只賣60而已嗎?
我最近因故經常在外面跑,所以常去7-11買抹茶奶綠配早餐,但是發現有的點是先加熱水把抹茶粉泡開才加熱牛奶(這種情況比較多),有的點則是全部熱牛奶加抹茶粉包,而當然是後者比較香濃好喝,想請問哪種作法才是7-11總部制訂的SOP呢?有人知道嗎?

不務正業 wrote:
大哥,請問這樣做的...(恕刪)


在我工作的年代,飯店下午茶的美式咖啡是喝到飽的經營方式.

是以美式咖啡機來處理,咖啡豆約 55公克沖出一壺咖啡(約 1000cc).


我服務的西餐廳是以杯計價,一杯 150cc,從一杯 18元賣到一杯 200元,看服務場所的定位.

happysam.hsnu wrote:
怎麼做?教一下,我...(恕刪)


幫腔!!+1
我也很想知道美式咖啡用濃縮咖啡機來煮不加水的話要怎麼搞…調豆量?調出水量??
搞不用幾次機器就搞壞了吧…
另外所謂的美式咖啡機其實只是沖煮的方式不同,而且正式的名稱應該叫「滴漏式咖啡機」,而手沖咖啡其實也是滴漏咖啡的一種
相同的豆子用不同的機器或煮法就會有不同的風味…這是常識
hua_dog wrote:
幫腔!!+1
我也很想知道美式咖啡用濃縮咖啡機來煮不加水的話要怎麼搞…調豆量?調出水量??
搞不用幾次機器就搞壞了吧…
另外所謂的美式咖啡機其實只是沖煮的方式不同,而且正式的名稱應該叫「滴漏式咖啡機」,而手沖咖啡其實也是滴漏咖啡的一種
相同的豆子用不同的機器或煮法就會有不同的風味…這是常識
(恕刪)


跟乾飯加水變稀飯道理一樣!



有興趣請 GOOGLE "美式 咖啡因 過量"

個人對美式咖啡的定義是,咖啡因比一般咖啡低的咖啡.


意式咖啡加水,喝的時候感覺比意式咖啡不加水淡,但咖啡因是一樣.
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