笨布布 wrote:剛好晚上有事要忙,看...(恕刪) 招牌咖啡的確就是用濃縮咖啡加水加奶精製成壹咖啡沒讓你看到加熱水是因為咖啡機上就可以直接加熱水了在開水機加水或是在咖啡機加水只是手順問題我個人喜歡在開水機這邊加,因為還可以加冷水這樣端給客人的咖啡才不會8 90度,燙口。http://news.tvbs.com.tw/old-news.html?nid=515701
clwu5724 wrote:個人美式咖啡的咖啡豆...(恕刪) 也就是利用沖煮頭一直沖水直至咖啡液到達12oz?可是我學咖啡時,老師教導,8克沖煮15cc,15克沖煮60cc超過的話,尾段的咖啡液就是雜味咖啡液,必須捨棄又,8克咖啡粉沖煮12oz,後段不也都只剩水了?請教您這個作法是哪家咖啡館採用,我想去瞭解一下?
clwu5724 wrote:我來做的話,我會用賽...(恕刪) 也就是您使用的不是義式咖啡機?那不就雞同鴨講?http://news.tvbs.com.tw/old-news.html?nid=515701
我最近因故經常在外面跑,所以常去7-11買抹茶奶綠配早餐,但是發現有的點是先加熱水把抹茶粉泡開才加熱牛奶(這種情況比較多),有的點則是全部熱牛奶加抹茶粉包,而當然是後者比較香濃好喝,想請問哪種作法才是7-11總部制訂的SOP呢?有人知道嗎?
不務正業 wrote:大哥,請問這樣做的...(恕刪) 在我工作的年代,飯店下午茶的美式咖啡是喝到飽的經營方式.是以美式咖啡機來處理,咖啡豆約 55公克沖出一壺咖啡(約 1000cc).我服務的西餐廳是以杯計價,一杯 150cc,從一杯 18元賣到一杯 200元,看服務場所的定位.
happysam.hsnu wrote:怎麼做?教一下,我...(恕刪) 幫腔!!+1我也很想知道美式咖啡用濃縮咖啡機來煮不加水的話要怎麼搞…調豆量?調出水量??搞不用幾次機器就搞壞了吧…另外所謂的美式咖啡機其實只是沖煮的方式不同,而且正式的名稱應該叫「滴漏式咖啡機」,而手沖咖啡其實也是滴漏咖啡的一種相同的豆子用不同的機器或煮法就會有不同的風味…這是常識
hua_dog wrote:幫腔!!+1我也很想知道美式咖啡用濃縮咖啡機來煮不加水的話要怎麼搞…調豆量?調出水量??搞不用幾次機器就搞壞了吧…另外所謂的美式咖啡機其實只是沖煮的方式不同,而且正式的名稱應該叫「滴漏式咖啡機」,而手沖咖啡其實也是滴漏咖啡的一種相同的豆子用不同的機器或煮法就會有不同的風味…這是常識(恕刪) 跟乾飯加水變稀飯道理一樣!有興趣請 GOOGLE "美式 咖啡因 過量"個人對美式咖啡的定義是,咖啡因比一般咖啡低的咖啡.意式咖啡加水,喝的時候感覺比意式咖啡不加水淡,但咖啡因是一樣.