chiayingt wrote:
看起來好好吃啊我最喜...(恕刪)
小朋友上面的字明明是ship
另外回樓主的文
基本上我做都是一次發酵後整圓,鬆弛後再整形折兩次
然後放到土司模裡面,最後發酵約40分鐘就下去烤了
型狀出來會很漂亮,四四方方的,參考看看
其實只要上下火拿捏的當,過度上色的情況就可以改善了
多做幾次大概就可以掌握了,但是如果是要考試恐怕還是要有更多的參造SOP喔!!
weai wrote:
小朋友上面的字明明是...(恕刪)
謝謝分享經驗,我還在摸索整個流程,
老師那邊設備一流,
光是電烤箱和發酵箱,
這兩樣我就看的口水直流,
我家最缺的兩樣神器!
現在在店面做麵包最大的問題,
就是我的體力快要受不了,
早上三點工作到十一點,
接著繼續做麵包練習,
回到家也三點了....
老實說我還真的有點累了,
但是...一看到小孩吃麵包的樣子,
我就開心了!
我是看周老師的美食教室學來的。
烤箱則是一般家庭用尚朋堂的二層烤箱，烤起來沒有你的那麼焦黑呢！
wyz1139 wrote:
那雙峰上的刀疤還真是...(恕刪)
白油!這是我看書上的比例去做的,
吃了會怎麼了嗎?
因為書上卻沒有說會對身體不好的解釋,
不過我打算這桶白油用完之後,
用橄欖油來代替,
買大罐一點,煎蛋煎培根都不錯.
而全麥麵粉我還在看,
用法似乎比較困難,
價格上有比較貴一點,
再看看了~
這鮮奶土司烤的漂亮喔~
我今天也是用全鮮奶去做(奶油也是安佳 麵粉用象牌高筋),
結果烤出來的麵包我覺得太甜,有一種我說不出的味道,
不知道是不是光泉的鮮奶不適合還是我不會用,
因為我之前用瑞穗不會這樣,
不過和老麵做出來的土司有一種不一樣的味道,
鮮奶的土司剝開很香,老麵的要吃下去咀嚼過後,
香氣才會浮出,各有特色都有要研究的地方.
互相加油!
twbrian wrote:
我最近也經常做吐司，...(恕刪)
我覺得學這個麵包最大的重點,
就是可以看到家人吃麵包的幸福感,
就像愛吃家裡炒的菜一樣,
有一股媽媽的味道(現在要說爸爸的味道),
烤箱也是我目前最大的挑戰,
老師這邊用的是電烤箱,
所以再烤麵包的時候,
幾乎可以完全依靠電腦來控制.
回到店面做生意用的瓦斯烤箱....
這個喔....溫度和火量控制器幾乎是沒有什麼功能,
溫度計只能說完全參考用,
火量的控制器已經有點鬆鬆的,
火調整的太小反而就熄火了,
用瓦斯烤幾乎是要烤多久就要陪"烤"多久.
不過說真的,這個我現在玩起來感覺比電烤箱還好玩,
因為沒有一次烤的是一樣,
每天每次都有不一樣的感覺,
尤其早上用大火烤燒餅(溫度要大到240度),
中午過後再調整想法來烤麵包(溫度大約要170左右)....
twbrian wrote:
白油吃了對身體不好，...(恕刪)
為什麼不好呢?
既然不好的東西,
那還可以用到現在.....
不過家裡的用量大約還可以用兩回,
讓我再練習一下吧!
= = = =
http://mypaper.pchome.com.tw/vincent2_liao/post/1313127245
內文:烘焙食譜中的白油是什麼?
氫化植物油 , 俗稱 [ 白油 ] 幾乎所有的加工食物中都含有氫化植物油 ,
從餅乾、蛋糕、到鮮蝦餅、披薩餅、炸薯條 ......... , 您所能看得到的零食、點心 , 大概都有它,
甚至有些自助餐店也用這種油 。
芥花油、橄欖油、葡萄籽油 ..... , 在室溫呈液態 , 它們無法在在麵粉中攪勻 , 加熱會冒煙 , 且很快就壞掉,
用這種植物油來製造西點麵包, 不僅加工性能差, 產品也無法在貨架上放久。食品業把氫氣打入植物油 ,
液態變固態. 造奶油 ( 乳瑪琳 ) 取代了牛油 , 酥油 ( 白油 ) 取代了豬油. 種氫化油脂安定性高, 不易腐敗,
使食品業者高枕無憂了 30 幾年 , 講究健康的消費者也為之 [ 安心 ] 了好一陣子 。
TIME < 時代 > 雜誌就曾公佈過 , 這種油在自然界是不存在的 , 也就是說在自然的情況下 ,
人體是無法處理消化這種油脂的 一吃下去馬上對肝臟產生傷害 , 而且還會破壞人體細胞膜 ,
造成細胞的缺陷影響未來的複製與再生。所以應該盡量避免使用這類油脂.
= = = =
看了之後...感覺還真的有點恐怖說.
我下午還是去看看橄欖油吧....
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