M餐廳的人員階級如下 :
1. 月薪階級(店經理, 副理, 襄理)
2. 管理階級(小組長, 仍然是時薪制)
3. 外場皆待(叫叔叔或阿姨, 跟一般的服務員差不多, 但不做內場或打掃)
4. 時薪階級(訓練員, 服務員, 見習員, 最普遍的職員)
5. 清潔階級(專門負責清潔, 包括幫客人收垃圾)
嗯, 第五個階級的在各大M餐廳已經很久沒見過了,
個人所待的店是台灣業積上百萬的大店,
據了解這樣規模的店在當時只有三間,
台北兩間, 高雄一間,
常態性的編制也才三個人, 後來一個離職就剩兩個了,
M餐廳聘用一些弱勢人士來擔任打掃清潔的工作,
後來客人越來越主動丟垃圾,
這些清潔員只能掃掃地, 清潔廁所, 拖拖地,
至於垃圾桶的垃圾及特殊地方的清潔(特清),
仍然是服務員的工作, 因為需要特別判斷,
題外話
有人會覺得倒垃圾桶垃圾有何難, 需要服務員來做?
要視狀況, 該壓實就必須用搗壓棒, 萬一垃圾袋破裂,
視情況加垃圾袋或整個拖去倒,
因此由服務員來處理, 某些弱勢團體無法判斷.
另外說一下炸爐的油,
M餐廳一天固定會過濾兩次油,
固定下午三點左右一次, 及隨機一次,
過濾只是用鐵網把渣濾掉, 在洩油車裡面,
16年前濾油是全手動的, 必須要服務員自己來,
洩油, 用類似加油槍的管子加回去,
目的是將炸東西時所掉落的渣濾掉,
因為一根薯條躺在油鍋裡一整天,
不但會炸到乾掉, 還會影響到油的品質,
至於更換油的標準,
以看不到炸籃的底部為準,
不過像我所待的百萬大店, 更換的頻率差不多是兩天到三天一次,
業積較差的肯定更久.
M餐廳講求的就是SOP(標準作業流程),
這個在各大MBA都有論文討論過這個,
連清廁所和倒垃圾都有SOP,
每一件事都有SOP,
所以M餐廳至今換過許多服務員, 口味才能維持不變,
我想原發文者所寫的那些是真實的,
但並非M餐廳的全貌, 只是角度的差別.
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