大家廣泛的迴響點出了這個立論一個盲點：成本不是只有材料，還有人工、房租、水電、折舊... 最後還是得再加上合理的利潤(老闆也是得吃飯吧？)
以餐廳老闆的角度更精確的分析成本，其實成本主要還分為兩大類：固定支出和浮動支出。固定支出就是不管來客數有多少，這個開銷都不會變動，比如說房租就是最典型的例子，今天開了一間早餐店假設房租三萬，生意好房東收三萬，生意差房東也收三萬，這是不會變的。其它像水電和人事雖然是會變動，但通常不會隨著來客數而有顯著的變動，有時候也可以視為固定支出。而樓主提到的食材成本就是浮動支出的代表，正常情況下東西賣越多，這方面的成本也會隨之增加。
所以在商業上可以看出，如果來客數夠多，其實攤下來每個客人分攤的固定成本相對就變小了，房租三萬，一天一百個客人，一個月等於作三千人，每個人只要攤十塊，萬一每天只有五十個客人，每個人就要攤二十塊了，對於早餐店而言這樣就非常沒有競爭力，老闆很可能就會虧本。而虧本的同時他很可能不敢冒險再降價，又不敢漲價怕客人跑掉，所以陷入死結只好關門大吉，這樣的狀況比比皆是。反過來，如果生意好，相對的成本反而降低，老闆有更多的籌碼可以加料讓生意更好，因此在餐飲業的殺戮戰場永遠都是大者恆大，直到老闆太貪心偷料過頭，或是過於自信輕忽消費者的需求為止。
那麼以早餐店的例子而言，一杯成本一元的豆漿背後有多少我們看不見的利潤呢？隨便列一下大家可以看看：
| 項目 | 說明 | 來客數1500 | 來客數3000 | 來客數6000 |
| 房租 | 以高雄地區的一般小型店面為例大約一萬五，台北地區約在三倍至五倍不等，特殊區域另計 | 10 | 5 | 2.5 |
| 水電瓦斯 | 6000 | 4 | 2 | 1 |
| 人事 | 兩名，老闆自己下海也得領薪水，我們以每位勞基法基本工資約一萬八計算，共三萬六（這種薪水你要領嗎？) | 24 | 12 | 6 |
| 折舊 | 一般早餐店大約投資六十萬，假設三年還本，每個月大約要攤一萬八 | 12 | 6 | 3 |
| 其它 | 老闆有貴人相助，不用花錢買吸管衛生紙，也完全沒有意外發生 | 0 | 0 | 0 |
| 總計 | 50 | 25 | 12.5 |
請大家注意幾點：
- 房租是以高雄地區的店面租金，再怎麼省也省不到幾千塊，中北部都會區的肯定只會更貴。
- 水電瓦斯六千也省不到哪邊去了。
- 人事費用我是抓勞基法最低工資，早餐店雖然只作半天，不過這個半天可是4:00-12:00，這個薪水請的到的人可能也不多吧？
- 開店作生意總得把本給賺回來吧？三年別說還本了，很多店根本撐不到三年呢。
- 我還故意不計一些雜支，像上面提到的餐具吸管衛生紙一定要有的開銷，還有政府罰單、奧客安撫金、機具破損維護....
- 最後，看起來只有來客數6000比較像賺的到錢，來客數一千五每個客人要幫你攤50，萬一他只買一杯豆漿一個漢堡蛋，不加材料你就得收他五十塊，你想他受的了嗎。而每個月6000個客人代表一個整月都不休息的情況下你每天要作200個客人，如果你開店六個鐘頭每個鐘頭要作三十三個客人，每兩分鐘要作好一個三明治或漢堡.... 還有飲料、找零和收拾餐具，想要有幫手？抱歉，人事費用會爆掉。
當然，上面還不包括加盟體系常見的食材抽成和加盟金，所以成功的早餐店通常都是屋主自己帶著家人下海，房租和工資自己賺，不然除非生意好到爆，不然很難賺到大錢，然而生意好到爆的另一面就是操到翻囉，好賺嗎？要不要再想一下？
（因為不知又是哪個營養專家在電視上說中餐是最沒必要的一餐！哇～～）
這個好地方～（太沒生意了很閒...）
