爭鮮不單點之後~首次消費的心得 (第23頁)

芭樂068
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221樓

2013-05-11 1:47

摺紙狂人 wrote:
我也真的搞不懂.明明是迴轉壽司.卻要求和傳統壽司店一樣.然後又要有迴轉壽司的感覺.我真的不知這是用怎樣的心態進來.導致尖峰時刻一定要放滿.沒放滿會被投訴.放滿了又沒人拿
既然不放心迴轉檯上的.那為何不去傳統壽司點.像三味食堂這種便宜又大碗.不是更好...(恕刪)

你的觀念錯了
是店家應該藉由科學的統計來讓轉檯上食物都是接近剛做好了
若是轉檯上的和單點的一樣好吃
我想沒有人會讓費時間等單點而不拿轉檯上的
現在就是店家沒有做好應該有的控制讓轉檯食物不新鮮
結果顧客為了吃好吃的，就全部單點，導致轉檯上的食物停留時間更久
這是店家在管理上不用心造成的惡性循環

這在科技業也會發生，熱門商品缺貨但冷門商品塞滿了庫存
這是管理上的疏失，不是顧客的錯

摺紙狂人

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222樓

2013-05-11 2:09

芭樂068 wrote:
你的觀念錯了是店家應...(恕刪)

這點你就錯了.當然我也沒說清楚
該現做的我會很樂意現做.當然如果真的是轉了幾圈了.客人要求.我也是非常樂意現做

但是問題就在於.有些就是一坐下.連看都沒看.就直接狂點要現做的.這還只是普遍的
甚至都在他面前上檯了.注意.是在他面前.這根本是現做的吧.但還是照樣說他要現做

而我要說的就是這些人

但我敢說.除非是離峰的時段拉.只要是尖峰的時刻.絕對都是算的好好的.客人要點的.絕對台面上都有
.都是新鮮的.而且常常是客人還在點.其實都已經準備上台了.只是......嘆

最常丟的反而是最常點的

但是重點來了.說難聽點.既然不放心.又何必來迴轉壽司.明知就是放在迴轉檯上.
這也時我當時一直很疑問的事.到現在還是很不明白.我也坦白說.我有時候也會回去吃.也會用點的
但只在於沒有的餐才會點.基本上都是迴轉檯上有怎麼吃怎麼.這不就是去迴轉壽司店的樂趣

芭樂068

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223樓

2013-05-11 2:17

摺紙狂人 wrote:
這點你就錯了.當然我...(恕刪)

這就是品牌信心的建立，若你的新鮮口碑越響
奧客的比例就會越來越少

摺紙狂人

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224樓

2013-05-11 2:23

芭樂068 wrote:
這就是品牌信心的建立...(恕刪)

爭鮮那邊我是不清楚啦.
在我工作的地點反而這種客人都是最熟的客人
不管在這裡怎樣抱怨.其實在工作時.我倒是不會反彈.反而還很推薦.其實也不只我.其他同事也會這樣做
該說這種客人是因為我誕生出來的嗎T-T

bluejeff

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225樓

2013-05-11 2:28

今天也是吃了爭鮮, 然後剛好看到這篇

檯面上不能點也沒有menu, 這樣子的政策讓我和我女友兩個人加起來才吃10盤就走人

我想吃的都沒有出現, 一整個就是沒有吃飽

不改這種爛政策的話下次我想我就坐在那邊喝茶就好了

反正他們是算盤子不是算杯子, 那... 就當做免費的飲料店吧!

輕鬆走人生, 簡單過生活

budinx

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226樓

2013-05-11 2:44

摺紙狂人 wrote:
.而今天我也回去問一下老同事.得到的心得是

取消單點.
那家有上一百多個位置.如果真的每一人都點.那可是要等很久的
尤其是有些人會一次點很多(而且還是迴轉台有的).導致讓真的想單點幾個(沒有的)必須等很久

這個我其實百思不得其解。讓壽司師傅矇著頭一直做不知道會不會有人吃的壽司，跟讓壽司師傅專心做有人要吃的壽司，肯定是後者的效能會比較高啊。

摺紙狂人 wrote:
我也真的搞不懂.明明是迴轉壽司.卻要求和傳統壽司店一樣.然後又要有迴轉壽司的感覺.我真的不知這是用怎樣的心態進來.導致尖峰時刻一定要放滿.沒放滿會被投訴.放滿了又沒人拿

我倒是第一次聽到 "沒放滿會被投訴" 的說法哩。我反而覺得不管尖峰非尖峰，上面放滿一堆壽司 (不管是廉價還是高價食材) 真是一種浪費的行為，因為就算食材很高檔，顧客的肚皮容量不是無限的，總是會有吃飽的時候，最後沒被吃掉的，要不就變成員工的伙食 (可憐的員工) 要不就是扔掉，不管是哪一種，都不是好結局。

也許這種迴轉式的 (例如迴轉壽司、迴轉火鍋、迴轉xxx) 其實不是好的商業模式，因為你想要賣的產品，跟顧客實際想要的產品，中間基本上沒啥連結，單純靠亂槍打鳥，跟在路邊無視拿的人是怎樣的人只是顧著一直發傳單差不多。比較高價的例如海壽司基本上也幾乎都是單點居多，雖然他迴轉帶上總是會有幾盤在那邊轉轉，但也只是意思意思而已。

最妙的是我每天下班搭車都會路過一家爭鮮，這幾天晚餐時段裡面依然滿滿都是人，即使他玻璃門上貼了字體超大的公告。

nanomt

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227樓

2013-05-11 8:53

我也是不認同摺紙逛人的說法…
不過那不衝突，因為摺紙逛人是以一個迴轉壽司站台人員的角度出發…
工作輕鬆、省食材、拿奬金、不用看客戶嘴臉… 我想這些也許才是站台人員主要考量…

食材新不新鮮、客戶滿不滿意已不是第一考量了…

摺紙狂人

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228樓

2013-05-11 10:14

nanomt wrote:
我也是不認同摺紙逛人...(恕刪)

這點錯了.工作輕鬆.就代表客人少.就代表生意不好.生意不好就絕對不會有獎金

1 不管有沒有人單點.也不會沒事做.就只是在於看到有人把迴轉壽司當成傳統壽司.感覺就很不好
2 客戶的嘴臉是一定會看到的.也就是所謂的奧客
3 省食材不關我的事.反正也不會罰錢.我只是不願意一些原因(之前有說)而看到丟一堆食材(這2點感覺是不太一樣的)
4 至於獎金........誰不想拿

budinx wrote:
這個我其實百思不得其...(恕刪)

我也說過了.上的都是客人會點的.甚至客人才剛點.就剛好已經在做了.每天也都在計算2個尖峰時段哪一種點的最多.所以上台絕對不會是亂上
那你還會覺得是矇著頭一直做
爭鮮那邊我不清楚.不要問我

沒上滿真的會被客訴

bluejeff wrote:
今天也是吃了爭鮮, ...(恕刪)

別說是你了.就連做過的員工(不是我)都受不了爭鮮的政策了

chh0152

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229樓

2013-05-11 10:24

本人學生年代一個星期至少去兩三次,現在工作一個月才吃兩三次應該算熟客了吧
質素越來越差是事實
一開始我跟朋友都爽拿轉台上的, 因為新鮮又有自己想吃的,
沒有想過要單點

但從去年或前年底開始, 質素明顯變差了, 轉台上充斥著各種冷門菜與廉價品
有時候現切出來的生魚片很明顯是次貨、不新鮮的, 更不用說轉台上的
是爭X成功教育我們熟記整份菜單

,所以沒菜單對我們來說根本沒差

我只能說消費者不是笨蛋,為什麼大家要單點爭X有想過嗎?
每家店的店長是用來幹嘛的,銷售報表,分析表是用假的?
熟悉區域消費者的口味,掌握庫存, 減少不必要的浪費大企業應該都懂吧?
簡單來說尖峰時間來新鮮鮭魚鮪熱門菜22連發, 其他冷門單點我就不相信有多少浪費

chh0152

chh0152
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230樓

2013-05-11 10:38

摺紙狂人 wrote:
這點錯了.工作輕鬆....(恕刪)

大哥看你的發言我覺得你有一點搞不懂狀況
本帖是針對爭鮮的做法, 而不是針對迥轉壽司可不可單點
其他迥轉壽司本人也有去, 但會像爭鮮一樣嗎?
大大你何不親自去一敞爭X, 上面轉台一堆不新鮮、冷門的東西
你會想吃嗎?你會不單點? 這個才是原因
如果上面有我想吃又新鮮的, 我會傻傻的去單點? 奧客我相信有但不多
請大哥請搞清楚大家討論的地方, 不要用其他品牌的情況來比