請教咖啡達人奶泡打不出來:( (第2頁)

Ashlo

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11樓

2008-12-30 20:21

首先,牛奶一定要是冰的,我自己的作法是大約都採45度,

牛奶呈現漩渦狀的時候慢慢把奶泡壺往下拉,

直到溫度到達後停止,放在桌上等約30秒後,

奶泡就會很硬又一點泡泡都沒有囉！！

falco

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12樓

2008-12-30 21:49

注意角度

漩渦旋轉流暢度

還有聲音

當蒸汽頭放入時開啟時

光聽聲音就可以瞭解這個奶泡是否夠綿密了

連嘗都不用嘗

打完奶泡後奶杯拿起放下 (做個幾來回) 借由震動會把下方過大的氣泡給逼上來

會讓更細緻的奶泡更緊實記得不需拿太高在往下放

之後最上方奶泡口感是最差的所以一定要挖掉

打奶泡沒什麼多大的訣竅重點是多練習

小弟以前打工也煮過義式咖啡只是我玩的是五十多萬的機器

每次清潔時心臟都快停止深怕不小心弄壞說

輕花似夢

輕花似夢
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13樓

2008-12-30 22:10

推falco的說法，我打奶泡都是聽聲音來調整噴嘴的深度。另外，噴嘴的角度我倒不覺得很重要，只要能讓漩渦流暢地旋轉就可以了。
最重要的當然就是多練習了，不過練習時如果能有高手在旁實地指點的確會進步的比較快。

短鬢冷沾三徑露　葛巾香染九秋霜高情不入時人眼　拍手憑他笑路旁

tivar

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樓主

2008-12-31 18:29

輕花似夢 wrote:
只要能讓漩渦流暢地旋轉就可以了。，...(恕刪)

今天好像打的比較好了，或許是以前都把噴嘴放太深的緣故，還有一個問題是有時候漩渦會暴走＝＝

變成旋渦中心很低，靠近鋼杯的液面很高的狀態

是不是可以這樣想像當大氣泡打入牛奶後氣泡還是會往上升，這時如果噴嘴若是放置過深就沒辦法把大氣泡
用蒸氣切成小氣泡？？

另外溫度過高的話是不是牛奶就會看起來比較稀，喝起來很淡並且沒有香味（牛奶是牛奶無法與咖啡濃縮液融合）呢？

蘿蔔頭大大

蘿蔔頭大大
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15樓

2008-12-31 18:51

可否加蛋白.會不會比較好打泡
還是要加什麼太白粉.較稠比較不會打槍

nicle

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16樓

2008-12-31 18:55

建議用營業用的牛乳
戀職人鮮乳就是專門打奶泡用的
因為他是高脂的比林鳳營的全脂還高
我個人試過好打又綿密

請教咖啡達人 奶泡打不出來:(

請教咖啡達人奶泡打不出來:(