烤肉私房菜!! 大家來分享討論一下吧 (第2頁)

burberry1227
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11樓

2008-09-03 16:29

鹽烤悶蝦
材料:草蝦、鹽巴、奶油、青蔥、蒜頭、鋁箔紙烤盤一個。
作法蝦子洗淨去腸泥備用，烤盤上塗上奶油後再將青蔥洗淨切段和蒜頭洗淨拍碎一併丟入盤內用筷子略炒一下，然後再將洗好的蝦子丟入去拌炒，然後灑點鹽巴均勻，再拿一個蓋子蓋上去悶熟即可食用。
因為每年中秋節幾乎都是我在負責料理的 ==所以都會搞一些小花樣來吃，因為火炭的溫度很高所以烤肉架子上面鋪上鐵網在鋁箔紙烤盤放上烤肉架上藉由底部導熱，真的可以炒菜喔^^"大家試看看吧 ^++^

ydd

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12樓

2008-09-03 18:00

烤香腸，烤香腸，烤香腸，烤香腸，烤香腸，烤香腸，烤香腸，烤香腸，烤香腸，烤香腸，烤香腸，烤香腸

香腸烤得好，一切都好說!!!

其實，第一名還是秋刀魚啦

PS.我還單身。

aurora_excuse

aurora_excuse
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13樓

2008-09-03 18:09

來分享一個

以前在船上當海軍，我們會去冰庫『拿』雞翅

將醬油膏、蔥、蒜、辣椒切好通通用錫箔紙包在一起

然後放在蒸汽閥上，下值更時就是美味的香辣雞翅了

烤肉也可以用這招唷！！

格局決定結局 !! 隔間決定房間 ^^

Dennis pan II

Dennis pan II
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14樓

2008-09-03 18:53

在錫箔紙上烤年糕~切十字塗點花生醬烤~~很好吃喔!!!!
烤杏苞菇也很讚~~~~

邱宜偉

邱宜偉
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15樓

2008-09-03 19:45

今年想烤個奶油鱈魚跟牛小排~

去年的經驗~建議有閒功夫的朋友~準備很多很多廢紙板(因為要持續燒50分鐘)~還有一個清香油之類的金屬方桶~頂部切除~倒置後在底部鑽兩個孔~全雞均勻抹上些許鹽跟烤肉醬~脖子穿過鐵絲~然後綁在剛剛金屬方桶的兩孔~等於把雞吊掛桶內~下方放置一空碗準備接住全雞流下的原味湯汁~然後就三五好友放置廢紙在桶四周~輪流在桶外燒廢紙~熊熊大火圍繞著桶悶燒50分鐘後開盅~香噴噴的桶仔雞~~~完成~ 流口水

Tequila Wu

Tequila Wu
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16樓

2008-09-04 14:04

aurora_excuse wrote:
來分享一個以...(恕刪)

小弟那時都是烤全雞的
一次兩隻
一隻自用，另一隻分給那個月辦伙的

greeooo

greeooo
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17樓

2008-09-04 14:22

X的

來去好事多

牛肉一整塊拜下企......!!!!

ydd

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18樓

2008-09-04 17:42

1. 要去做補給的，要快唷。免得人擠人。
2. 整塊的大牛肉，有經驗的人都怎麼烤才"讚"呢？
3. 個人認為，搭配烤肉最好的飲料就是......."白開水"。不知道大家同意否?

PS.我還單身。

greeooo

greeooo
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19樓

2008-09-04 17:51

ydd wrote:
1. 要去做補給的，...(恕刪)

電視教紅肉要配紅酒....

啊有酒喝什麼都能配啦!!!!!!!!!!!!

Open小開

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20樓

2008-09-04 17:56

COSTCO買牛小排是一定要的
過年過節我們家都會很豪邁的烤牛小排呢
然後配黑胡椒醬把肉的香味逼出來
真是絕配!!

不過很貴就是真的...

回樓上烤牛肉很簡單
在家族裡小弟是負責掌廚的有多年烤牛小排經驗 XD
如果是沒切的話切厚度大約1cm 不用醃過或任何處理
但是千萬記得要退冰不要冷凍直接下去烤
烤的時候寧可讓他生一點也不要讓他太熟
吃生牛肉不會有問題的
但是太熟嚼起來口感就很差很差很差
小弟是認肉的大小跟顏色去判斷熟的程度
大小的話一時也說不上來基本上顏色的話只要有一點烤焦就可以吃了
如果要更好吃的話還可以先煎後烤
煎個上色可以把更多肉汁封在肉裡不過這樣會很辛苦的..