naposin wrote:
軟麵包之所以軟、保濕、口感均勻，大多靠 乳化劑、改良劑、增稠劑、防腐劑 等食品添加物。家裡自己做麵包，只要少量糖、油、蛋、牛奶和揉得好，也能做出柔軟麵包，但保鮮期就短很多。
軟麵包之所以軟，就是加入大量的糖、油、蛋、牛奶；這些成分量越少，越硬。
這是麵包口感基本原理。
揉得好不好，除非特別失敗，可以些許改變口感，不能改變原理。
那已經和師傅的技術完全無關
只要資本足夠，建立中央工廠何必需要吳寶春？
全家、統一、全聯都有麵包中央工廠
對我來說，那麵包不過是貼牌（雖然經營工廠的是吳寶春）
吳寶春這十多年專注工廠、企業經營
但身為麵包師傅的本質
近年卻無代表性的作品
看看吳寶春官網
烘焙的作品只能去 A.A. Taste Awards 拿拿評等
說實在，一堆名不見經傳的食品廠，都很有機會拿過 A.A. Taste Awards
而真正專業級的烘焙比賽，看不到吳寶春展現實力
對於我來說
去麵包店，只要買的是師傅的手藝
而不是師傅的名氣，更不是中央工廠麵包
而在全家可看到的吳寶春麵包
其定價，更是覺得悲慘
吳寶春三個字的品牌價值，在中央工廠麵包上看不出來
多在中間性價位
不少沒打著吳寶春三個字的麵包，價格還比較高
麵包師傅的技術價值蕩然無存
就算是去吳寶春的實體麵包店
除無太多新意，口感品質也和以前所謂的麵包冠軍脫鉤
而陳耀訓的蛋黃酥，也都用包餡機了
現在，不少有點名氣的麵包師傅
都想機械大量生產
完全拋棄麵包師傅的本質與技術實力
中央工廠、或機械大量生產
看的是資本實力
所以目前烘焙業最賺的，不會是吳寶春，也不會是陳耀訓
而是資本雄厚，如全家、統一、全聯的麵包工廠
但你會覺得，在便利商店賣的吳寶春麵包，就真的比較好吃嗎？
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