辣椒隨著西班牙的貿易船隊流入其亞洲的殖民地菲律賓,再流入中國、印度和日韓等地。自呂宋島或荷西台灣傳入福建月港後稱為番仔薑(閩南語)在清雍正朱彝尊《食憲鴻祕》與川椒、花椒同列香之屬。史料記載貴州、湖南一帶最早開始吃辣椒的時間在清乾隆年間,而普遍開始吃辣椒更遲至道光以後川菜在南方菜系中應是最晚吃辣,也才百餘年,閩粵菜中少有辣椒,沿海食材多且鮮,吃其原味