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關於煎蛋

資深大嬸
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11樓

2019-10-30 11:47

badsupper wrote:
這個應該不是全熟吧@...(恕刪)

你再久一點就全熟了~~
記得小火!!!
我兒子也不吃生蛋黃，他都自己慢慢煎就好~~

wuyuyutw

wuyuyutw
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12樓

2019-10-30 14:29

badsupper wrote:
要把蛋黃煎的很 Ju...(恕刪)

豬油是好東西，只是向來被妖魔化很久了。
用豬油煎蛋，火候好掌控。

slash410

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13樓

2019-10-30 14:40

沒錯, 要嫩嫩的
就是油多一點，比你想的再多一點
火小一點
放下去多翻攪

f02104

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14樓

2019-10-30 14:43

badsupper wrote:
要把蛋黃煎的很 Juicy (非半熟)
可能嗎?
有沒有人願意分享技巧
感謝

如果用不沾鍋就只要一點點油，
一般平底鍋油要放比不沾鍋多一點點。

非常小小火
油還沒熱就可以把蛋敲破放進去
等底層蛋白變固體後翻面，
翻面要小心，
翻好面只要稍稍等一下就可以關火。

跟煎魚不太一樣，
煎魚是要等油溫熱的時候再放進擦乾水的魚，
煎蛋是油溫一高就會沾鍋、焦黃。

badsupper
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樓主

2019-10-31 9:34

f02104 wrote:
如果用不沾鍋就只要一...(恕刪)

了解
感謝各位大大經驗分享

一直以來, 討厭油耗味, 也討厭油膩膩的鍋子
所以油就放的不多
小弟在在火候上
等熱鍋後就一直開小火
等到蛋黃周邊出現收汁時才翻面
翻面後要等何時才完成
不知道這方面有沒有可以辨識的方式?

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