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廣州炒麵


原力覺醒 wrote:
有天晚上廚房的廣東師傅料理了客人退掉的廣州炒麵,問了誰要吃,當時立馬坐下讓餐盤見底。長大後再回到老地方,魚翅羹與點心的味道沒變,只是人事已非。點了廣州炒麵,上菜後的我滿臉狐疑...硬的?當年我吃到的明明是蘸滿湯汁的軟麵啊?!真心回不去了!!想請問一下如果到茶餐廳點廣州炒麵要求軟麵會不會壞了規矩?如果在台灣的茶餐廳想吃軟麵可以點哪一種?


原則上,廣州炒麵應該是【脆】的,然後淋上醬汁上桌。
可是,你自己都點出了關鍵,是客人退掉的。
表示那個麵已經因為醬汁而變軟了,所以導致你認為廣炒麵是軟的。

如果你要吃軟的,應該是【撈麵】。只是,撈麵的口感又跟標準廣炒麵不同。
或是有些餐廳出的廣炒麵,其實是台式炒麵,只是用海鮮料。
要先問問才行。



nimala1004 wrote:
點炒麵時要求麵不要單面黃...直接淋汁就好~
我倒喜歡吃脆的...都要雙面黃!

這也是種做法,但要看餐廳師父是否道地吧?
應該也是有做不出來的
廣州炒麵好吃。海陸滷汁澆飯的廣州燴飯也不差。燒臘類的燒鴨飯,油雞飯,叉燒飯,燒肉飯,再加上乾炒牛河,滑蛋牛肉飯... ...當年系上東南亞來的僑生同學著實帶領著劣者進入嶺南美食的殿堂。比較有趣的是“廣州炒飯”。直到真正踏上廣州,才知道應該是“揚州炒飯”。

telecatw wrote:
多嘴透露了年齡.....(恕刪)

靠和平東路口那兒還有家老爺飯店
日式房屋格局簡單
您佬嚐過嗎?
「世界上有兩種無窮無盡:一種是宇宙,一種是人類的愚蠢。......」/愛因斯坦

瘦虫弱精 wrote:
靠和平東路口那兒還...(恕刪)


六張犁那邊那家? 應該有吃過不過印象不深說..
不知道有人記得嗎?以前鳳城燒臘的隔壁是龍華燒臘,滋味也是令人懷念,我們大夥一起去吃時,老闆娘看我們窮學生,還常常多炒個青菜請大家呢!往事只能回味呀....

telecatw wrote:
六張犁那邊那家? ...(恕刪)

我說的這家在新生南路與溫州街中間
「世界上有兩種無窮無盡:一種是宇宙,一種是人類的愚蠢。......」/愛因斯坦

瘦虫弱精 wrote:
靠和平東路口那兒還有家老爺飯店
日式房屋格局簡單...(恕刪)

老爺開在巷口是紫藤廬的巷子裡,不是熟人帶路還真的不會注意到,

剛剛開幕的時候,在日式老木屋吃西餐,桌上擺出來的都是純銀刀叉,的確感覺很特別,不過,最後還是收掉;

看來開店做生意,"酒香不怕巷子深"是理想,門外的過路客流量不夠,就是做不起來.
埋冤國有35%低智失憶並集體罹患重度"失德哥爾摩症候群"的選民,投票率87%

瘦虫弱精 wrote:
我說的這家在新生南...(恕刪)


這家我就沒吃過

eheart wrote:
老爺開在巷口是紫藤...(恕刪)

生平第一次帶妹妹去吃西餐的地方
懷念呀
「世界上有兩種無窮無盡:一種是宇宙,一種是人類的愚蠢。......」/愛因斯坦

kidtiger wrote:
不知道有人記得嗎?...(恕刪)

龍華比大聲公還要早結束營業。這幾家都是窮學生打牙祭的首選。當初和老婆約會,都去木棉花假掰。
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