原力覺醒 wrote:
有天晚上廚房的廣東師傅料理了客人退掉的廣州炒麵,問了誰要吃,當時立馬坐下讓餐盤見底。長大後再回到老地方,魚翅羹與點心的味道沒變,只是人事已非。點了廣州炒麵,上菜後的我滿臉狐疑...硬的?當年我吃到的明明是蘸滿湯汁的軟麵啊?!真心回不去了!!想請問一下如果到茶餐廳點廣州炒麵要求軟麵會不會壞了規矩?如果在台灣的茶餐廳想吃軟麵可以點哪一種?
原則上,廣州炒麵應該是【脆】的,然後淋上醬汁上桌。
可是,你自己都點出了關鍵,是客人退掉的。
表示那個麵已經因為醬汁而變軟了,所以導致你認為廣炒麵是軟的。
如果你要吃軟的,應該是【撈麵】。只是,撈麵的口感又跟標準廣炒麵不同。
或是有些餐廳出的廣炒麵,其實是台式炒麵,只是用海鮮料。
要先問問才行。
nimala1004 wrote:
點炒麵時要求麵不要單面黃...直接淋汁就好~
我倒喜歡吃脆的...都要雙面黃!
這也是種做法,但要看餐廳師父是否道地吧?
應該也是有做不出來的
