dw wrote:
哈哈...不要小看蛋炒飯喔，這種蛋飯同炒的方式有一個名目叫做「金鑲銀」，做法就是但飯同炒，而且以蛋裹飯，手法要快，即是在蛋將凝未凝時落飯，猛火兜炒，使蛋凝於顆顆飯粒之上，說起來簡單，做起來卻不容易。其實越簡單平易的越難出色，一味蛋炒飯能將飯炒的粒粒晶瑩，蛋散而不碎就非易事。
料理東西軍是叫黃金炒飯..
炒完還要一粒粒的灑下讓人看~
據說他們要看中國餐館廚師的手藝就是先點 這種炒飯~
舞影 wrote:
關於炒飯，我有幾次慘痛經驗
人家說；「炒飯、壽司和飯糰都要用隔夜飯」
所以舞影都會先把飯放進冰箱，
可是還是照樣黏的一塌糊塗，
似乎不要翻的話就會變成一張鍋巴餅
那飯糰會變成什麼慘樣呢？！
......看不出來米的樣子，所以都要偷偷地吃掉，
不能被別人看到，不然大概會被笑吧
結果，原來原因是我把米煮成飯的時候就加太多水了....
我以前都是"水比米高一指節"
(好像真的太多了^^")
壽司跟飯團是不能用隔夜飯的
正確來說應該是用壽司米然後水的比例只需多約半杯或1/3杯的量即可
放入電鍋烹煮前加入一小匙的沙拉油或是香油,煮出來的飯就會晶瑩剔透的又不會沾鍋
炒飯用的隔夜飯最好是用蔭乾的方式,讓飯自然的把水氣揮發
剩下來的飯會比較乾扁而且口感比較硬,在炒飯的過程中不斷的翻動
讓每粒飯都均勻的受熱,這樣炒出來的飯就會是油油亮亮的.......
做壽司用的醋飯做法更講究,這個就需要常看日本料理節目了
http://md959.blogspot.com 歡迎來坐坐。
我以前自己一個人在外租屋,問題是又很少回去住(工作性質問題)
結果我的冰箱裡面大部分都只有
1.冷凍水餃
2.冷凍蔬菜
3.礦泉水
4.濃縮果汁
5.沒吃完冷凍的飯
6.沒吃完冷凍的便當
真是有夠沒營養的冰箱...
話說回來,我做過最簡單的炒飯
飯+蕃茄醬+冷凍蔬菜
連調味都省了,因為蕃茄醬放很多.....
我超愛這個味兒的.....
我也有把便當拿出來大鍋炒的,然後切些冷凍水餃下去......
生的冷凍水餃....別懷疑喔.....
說反了~是先切冷凍水餃下去爆一下,然後再把便當倒下去翻炒.
其實我發現,很多食物你只要處理好,就不容易壞掉.
我曾經有一尾吳郭魚,在冰箱裡冷凍了將近一年,然後拿出來烹調下肚的.
白飯也可以冷凍很久.加沙拉油的不行喔.
便當就一定要儘速處理了.
好像餓了~因為感冒了,中午沒胃口........
可是這樣子寫一寫,突然覺得.....餓......
哎呀 大家都愛炒飯 
dw wrote:silence wrote:
炒飯阿,讓我想到大哥第一次炒飯,居然是先放白飯下去,
才打蛋,然後蛋汁就全部被飯吸走了,
吃起來很像魯蛋的蛋黃拌飯,有夠乾
哈哈...不要小看蛋炒飯喔，這種蛋飯同炒的方式有一個名目叫做「金鑲銀」，做法就是但飯同炒，而且以蛋裹飯，手法要快，即是在蛋將凝未凝時落飯，猛火兜炒，使蛋凝於顆顆飯粒之上，說起來簡單，做起來卻不容易。其實越簡單平易的越難出色，一味蛋炒飯能將飯炒的粒粒晶瑩，蛋散而不碎就非易事。
dw大的話讓我想到一本書.....「祇剩下蛋炒飯」祿耀東寫的，寫吃得故事，好久的書唷~
dw大的話跟書上寫的頗為類似......大大也看過嗎^^
來看看我的網站吧。
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