我開始從事酪農業之-台灣的鮮乳安全嗎

青銅器物 wrote:
另外，有一個小秘訣，敢在鮮乳上標示A級的，就一定是A級，沒有標示的，就有可能是B級。...(恕刪)

青銅器物 wrote:
沒想到，人生走到一...(恕刪)

aligary wrote:
看過一部戲劇叫長不大...(恕刪)

kantinger wrote:
如果a地方的鮮乳+b...(恕刪)

終極書僮 wrote:
鮮乳未添加任何東西...(恕刪)

這輩子最愛只有妳 wrote:
沒有大廠不收B級乳...(恕刪)

這輩子最愛只有妳 wrote:
沒有大廠不收B級乳...(恕刪)

zola wrote:
好像沒看到有標等級...(恕刪)

青銅器物 wrote:
主題:我開始從事酪農業之-台灣的鮮乳安全嗎

沒想到，人生走到一個階段之後，轉了一個大彎，開始從事酪農業了。我承認，除了薪資之外，最吸引我的就是工作環境了。
不需要跟人勾心鬥角，不用每天在噪音及汙染中生活，感覺生命就此重新開始活了起來。
新行業新挑戰，所以我決定以一個新人的觀點開始為各位介紹這個產業。

一開始就是以訛傳訛已久的議題----台灣的鮮乳是怎麼一回事。

第一個題目：鮮乳的味道
首先，要先了解，生乳的收購價是由一個叫『評議委員會』的機構決定的，每個酪農都根據這個標準交乳然後計價。

標準基本上分為乳脂率，無脂固形物(這是主要鮮乳營養來源)，體細胞數(分級標準使用)，生菌數(超標就不用說了，烙賽的奶工廠不收)。

然後前兩個會有標準，價格不一樣，有一個對照表，乳脂率多少，固形物多少價格就是多少，大家都不用恢，所以，酪農當然盡量提高這兩個關鍵了，乳脂越高就越濃醇香。

然後依照體細胞有區分為ABCD級奶，我知道大廠都是收A級奶，B級奶大部分都做保久乳調味乳去了，當然有些廠B級奶收不夠，也會直接用A級奶做。大廠B級以下就不收了，我知道有些地區性的會收來做奶，所以不要聽到產量少、限量就凍不鳥。然後基本上調味乳都是BCD級的奶了。
味道；
老實講，自從上個星期繳交的生乳被退貨後，我發現我真的可以分辨得出來鮮乳的風味。
乳脂高的，體細胞低的，就是濃濃香香的。
一但體細胞過高或者有一點細菌孳生，鮮奶馬上出現豆青味，就很像豆漿生的味道，青青的，這時還是合格的奶喔，只是風味跑掉了。
然後，加熱的方式及溫度也會影響味道，鮮奶只要殺菌，然後要保持這個味道，所以大廠投資設備不是在投資假的，自己用電鍋煮得跟直接加熱殺菌的，永遠味道都不一樣。
在這之前還有一個就是勻化，簡單講就是把脂肪打散打小，讓你的口感比較好。

另外我想為政府說一下話，雖然大家平常沒事就在罵各單位，但是其實政府機關還是有在做事啦，在鮮奶這關把關的也很嚴謹，三不五時就來檢查一下，所以我們酪農在養牛交乳也很小心。鮮乳加工廠也是，法規限制得緊緊的，然後整天在檢查，實在也很認真好嗎。

另外，有一個小秘訣，敢在鮮乳上標示A級的，就一定是A級，沒有標示的，就有可能是B級。

先休息一下

青銅器物 wrote:沒想到，人生走到一個階段之後，轉了一個大...(恕刪)

鑽地的冰蟲 wrote:
請問一下, 等級的...(恕刪)