鶯歌 有沒有 製造 家用
陶瓷 平底炒鍋？
湯鍋、滷味鍋 應該是 有看到
1.無論是陽極鍋、陶瓷鍋甚至玻璃鍋，那些鍋具的不沾效果一定要要靠「油」或「水」將食物表層與鍋具分隔開來，幾乎沒有例外。生鐵/鑄鐵鍋要花時間養鍋，就是要讓油脂在長時間使用下滲入鍋具表面細縫，只要稍微加熱，油脂就會膨脹滲出表面，自動阻隔食物與鍋具的表面達到不沾。
所謂陽極鍋說穿了就是表面陽極處理過的鋁合金鍋，陽極處理可以增加鍋具的抗力，不沾只是附帶出現的短暫效果，使用一段時間後就會逐漸消失，仍然還是要靠油脂和水的阻擋力。
陶瓷鍋和玻璃鍋都是燒製出來的，就像玻璃和陶瓷表面光滑的效果一樣。這是它基本的物理特性，但嚴格來說它也只是「較不容易」沾黏，並非永遠絕不沾黏。
2.很多食物本身就已經富含油脂和水分，只要懂得運用訣竅，不使用不沾鍋也可以達到不沾效果。例如煎雞腿排，只要先將雞皮面朝下先煎，雞皮遇熱滲出的油脂自然就會有一定不沾效果，再換面時鍋面已經有一層雞油在，控制一下火力就可以輕鬆做出不沾效果，電視廣告上常用雞腿、虱目魚或其他海魚來示範，就是因為這類食材都是多油脂的。
另一個隱藏陷阱是「鹽」。即使是薄皮易碎的魚排片，只要輕輕灑上一點細鹽，也可以達到一定的不沾黏效果，還可以同時入味。只要薄薄一層細鹽，就算是現場烹調也不見得看出有什麼不同，何況是透過電視鏡頭？
chunpingyu wrote:
是啊.....為什麼...(恕刪)
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