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愚蠢歲月三 7-11米飯配方[親身體驗非謠言]

TORO
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樓主

2007-05-16 9:39

因為那篇文章打到一半當了
所以打了精簡版
在壽司便當裡面有兩種
一種是包醋飯的豆皮壽司
聞起來沒有腐敗的味道
另一個是包者魚肉
很像圓形那種飯團
沒有加壽司醋
哪一個有壞掉
所以我是吃壞掉哪一個
一般米飯放一下午就會變成乾硬的米粒
7-11便當的米飯卻是放到壞掉
吃起來還是很好吃
這裡的好吃不單是指口感
就連味道也吃不出來
那個口感跟放冷的米飯差不多
其實不只是壽司便當
全部的便當都會這樣
可是明明就有聞到腐敗的味道
卻又吃不出來
很矛盾
所以才讓人不解到底是煮飯的差異還是有神秘配方存在
或是用的米飯種類不同
7-11曾經賣過御X米的
X是我忘記了
煮起來的確跟便當米飯差不多
但也是會硬化乾掉
7-11卻可以保持一晚的柔軟
水分多？放鹽吧？或是.....神秘配方？
還有我也是鰻魚飯愛吃者流口水

matika

matika
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1171分

12樓

2007-05-16 9:52

的確!!

7-11便當還滿好吃的, 尤其比起某些航空公司: 上海/港龍...

xiwei

xiwei
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66分

13樓

2007-05-16 10:46

先講一下米飯會乾硬的原因，在食物學上被稱之為「老化」
也就是本來吸飽了水分的米（實際上是裡面的澱粉吸水），因為各種因素（冷藏、蒸發等等）而使得水分流失（不一定是蒸發於外，也包括了散失到澱粉的顆粒之間）
所以會乾乾硬硬粉粉的

米的品種是決定性的因素之一
其中包括的穀蛋白、支鍊澱粉/直鏈澱粉的比例
煮飯的手法是第二的因素
加多少水、水的礦物質比例、加熱的方法（所以虎牌、大象牌煮飯專用電子鍋要一萬多塊）
冷卻的手法也是因素之一
如何讓米飯的溫度下降的曲線......

學問很大的～日本有一票大學跟研究單位的研究主題都是以「一鍋好吃的飯」為目的
牽涉到農學、遺傳學、生物學、食品化學、物理學、電子學........