kiteline wrote:
59元臭臭鍋...(恕刪)
我非常討厭吃臭臭鍋系列耶......
我非常不喜歡高麗菜&肉阿/丸子 一起煮混合的味道
難怪叫臭臭鍋.....
而且沒啥料
我覺得是騙錢的說!!
kyfun02 wrote:
由於小弟有意開一家小...(恕刪)
我家樓下開的是各人小鍋吃到飽
每鍋價位不同但最便宜的一客也要350
剛開幕3天生意還不錯,
場內座位大約50~70位(不確定,沒去吃過)都客滿
三天後
每次經過時都是服務人員比客人多
開設的地點位於省道台一線上
對面有一國立的高工
本棟大樓住戶約100戶,附近都是賣車的車廠,
有偷又大,奧迪,現代,尼桑,納支捷,電色斯,硬肥你挺,斯扣達,雷諾等車廠
最近一次看到最多人時是上星期六晚餐,
大約有5桌約20位客人吧
我外出回來大約是將近10點,裡面還有3桌客人,
其中一桌客人還在點餐(部份肉品要現點現切,火鍋料自取)
但店裡其它空位全都翻到桌上!!
我家對門的有去吃過,回來說比吃廉價四季和風還難吃!!
拜託...這可是被一堆人號稱美食沙漠的新竹耶...
我想說,如果沒有大品牌加持,就要有好湯頭及牛肉端出,不然做吃到飽或單點也不容易成功!!
做人不要太認真，認真不會有好事的，尤其在這裡可以證明。
那個決定可以放幾個椅子 幾個位置
然後一般餐飲用餐時段翻桌率都抓2翻 價格低一點的可以抓到3翻
還要自己去門口按一下經過的人流量
再來要考量到你的利潤
火鍋料固定都是1斤60 湯頭都是用買的不用花時間煮(中央工廠或是化學的 恩..中央工廠也是化學的吧?)
肉片一斤算起來都100左右 可是用機器削個薄薄的幾片應該10摳就解決了...
青菜俗甲扣八
魚下巴 鴨血 臭豆腐那些都有現成品 廠商會自己來找你...也是俗甲扣八..
一般來說不扣除人事 店租 100多的鍋利潤大約是三分之二或二分之一(看你的算法)
還要說一下開店的大概區域讓大家猜一下那邊比較適合吃到飽還是單點低價小火鍋
空間夠的話飲料都放也無訪
多種選擇是個賣點 對你的成本增加的也只有電費而已
反正廠商都會來推銷 機台又不用錢 只有耗材會要你買(可樂 果汁 雪泥都一樣)
冰淇淋機台也是廠商出的
如果會凹一點 基本上連飲料的冰箱也應該是廠商出的~
然後如果會做長久的話 因為餐飲業都是非上班時段開始用電量大 可以考慮申請"時間電價" 會省非常多
(可以等以後生意好的時候再申請 不過線路在用的時候要用夠粗 圖也要先畫好)
考慮自己裝個攝影機
買個主機配上8-16隻鏡頭 櫃台用傳統的收銀機即可
(鏡頭500摳一隻 主機幾千 我從8年錢買鏡頭一隻兩千降到前年500..現在多少就不確定了)
小弟有開好玩心態 開過火鍋店
從來沒去管 也沒去站過斑..
當初20萬左右頂下來
人事跟做法都沿用舊人
從來沒干涉過店裡做法(當時還有自己的其他店再忙)
也知道店長會偷鍋
店裡小的要命 20多個位置
價格做低價 也是100初頭一鍋
這樣子沒有特別節日 一個月還可以賺個1-4萬...
母親節那天我還記得一天就開了兩百多鍋...還不包括店長偷鍋的部分...
後來大概了解了以後我就把店用30萬左右頂給別人玩了
店太小 沒發展性 不值得花時間
以上 你參考看看~
我家旁邊的那一間湯頭不錯，很清甜，菜盤常換新樣子，份量剛好。
吃到飽的要花掉5百多塊，可是我肚子容量就這麼大，所以我花了一倍多的錢，吃進去的份量一樣，那我幹麻花那麼多錢?
其次，吃到飽的店品質未必有比較好，所以我覺得重點在於品質，你品質不好的話，300塊錢吃到飽也沒人要吃的~
像我家對面有開過一家叫做一鍋的，他第一天試吃我們就有去試吃，一元一盤，問題是，湯頭普通，一元「一顆蚌殼」，一元「一隻小蝦」，吃進去的品質非常的普通，出來以後我們還在愣，「剛剛我們到底吃到什麼？」
最後，這間店大概只撐了兩個月，每天進去的小貓就兩三批，最後每次經過他們店面的時候，都看到老闆在外面抽菸，每一個用餐時間，旁邊的便當店門庭若市，連旁邊的小火鍋店、素食火鍋店都很多人，他們裡面還是空無一人。
想請教一下大家 給個建議
關於"共鍋" 該加多少錢?
因為我常去吃火鍋 都沒注意到共鍋問題
我查看錢都經濟鍋 是不給人共鍋的 而且平日才有 假日不提供
但我那區域在內壢 不是很市區
而且只有吃飯時間才有人
所以想走150起的大眾鍋路線
且想要以料多味美做口碑 且麵 冬粉 滷肉飯 王子麵隨你吃到飽....
(因為我去吃火鍋通常不太吃這些東西 除了王子麵一包....)
當然還有一樣的飲料/冰沙/冰淇淋
請問這樣價位還可以嗎? 會不會太瞎阿?
還可以給人共鍋麼? 大概加多少錢?
因為家人說太便宜 希望走高一點價位
可是我覺得那個地區 好像都是附近居民&工業區卡車司機用餐時才跑出來用餐
我一直跟家人溝通我的觀察&理念
可是老爸很傳統固執難溝通
甚至我希望店裡的設計是舒適舒服的
所以我並沒有塞滿滿的座位
結果他老人家又哇哇叫了
他不懂啥適當的留白 也不懂視覺感受
只希望利潤高一點 座位多一點.....
不過幸好大概有了共識 有了解決之道
希望到時店出來的樣子不會太難看
因為一切是自己來的 畫圖也是
誠心請教各位火鍋達人 給小第一個忠告喔!!
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