有人是先放煎餃加熱再放油，有人是先放油加熱之後再放煎餃，會不會這也是影響成功率的一個重要因素？
今天自己到大賣場買了一包冷凍水餃和鍋貼來試試，發現有點地方可以給大家參考看看喔！
一般冷凍水餃或鍋貼從冷凍庫拿出來之後，和空氣接觸開始解凍後皮的水分就變多，如果這時候下鍋沒有油把皮先煎熟點，就算用不沾鍋一樣會有沾黏的情況。試過幾次後確定，確實是必須先熱鍋熱油之後再下煎餃，沾黏的情況才會比較不明顯。至於加太白粉水或是麵粉水感覺就比較像是純粹個人口味喜好問題。
然而為什麼一般鍋貼店好像都可以鍋不黏皮？小弟為此跑了兩三家店去觀察了一下，終於發現一個有趣的地方，那就是很多鍋貼店他們的煎餃都是包好沒多久就下鍋，頂多是放冷藏，所以下鍋時不像冷凍水餃的麵皮帶很多水分，加熱麵皮就會開始滲水，也就容易糊掉或沾黏。後來小弟換個方式稍加試驗，把賣場的水餃和鍋貼先稍微解凍一下，解凍時灑粉吸走一部份水分，下鍋前把吸走水分的麵糊去掉，再輕輕灑上一層乾粉。總之就是確認鍋貼在下鍋時麵皮保持乾燥不滲水黏糊，這樣不管事先加不加油熱鍋，煎出來的麵皮都可以很完整，香酥度也很可口喔！
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