然後一有張開的現象，就給它盛盤..
不要讓她有失水的機會..
簡單來說～就是少許的麻油、大蒜、薑、辣椒先小火爆香，
然後開大火，下文蛤與蔥段，乾炒，
接下來放入半杯的酒，少許的醬油，快拌順便加入九層塔...
分批，只要看到文蛤一張開就撈...
這樣每一個都會飽滿，也不會過熟！
另外那個米粉，魚先切塊川燙過，泡在冷水中備用。
起一鍋，加入適量的蛤蠣(代替鹽)、柴魚粉（或鮮雞精）、薑片，然後把魚放入其中煮到快熟時，再放入泡水一陣子的米粉。
最後再加上一些油蔥（紅蔥頭）與灑上一些米酒，滴幾滴香油與一把青蔥（蔥珠）即可熄火上桌...
魚肉要控制到剛好熟軟是最佳的狀態！
除了用白鯧、石斑（鱠魚）之外，其實用廉價的鱸魚或烏魚等魚類一樣可以做得很好吃～
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