kid814 wrote:
改天回美國煮看看我是...(恕刪)
其實你煮久之後 辣味就會消失了! 如果怕辣 其是可以不要放辣椒
用可樂一般是因為它裡面的碳酸可以軟化肉質，而糖份可以調味省去加糖，相同的啤酒也有軟化肉質的功能，只是甜味沒可樂的多。所以不只是可樂，沙士、七喜甚至橘子汽水都有相同功用，只是飲料本身基本味道不同，做出來的味道也會有一點不同。如果沒有可樂，能不能找到紅酒呢？也有不同滋味喔！如果是要軟化肉質，記得應該是下鍋前醃漬時就要加才有效果，加熱煮沸時才加就是純調味的功用了。
薑、蔥、蒜都是去腥壓味的，一般不需要用很多，如果真的不喜歡的話，可以把肉類先川燙一遍就可以去掉不少血腥，相對需要壓掉的腥味就少些。如果怕薑、蔥的辣味，薑的部分可以選半嫩半老的薑，先用油爆香過辣味就可以減少；蔥的部分選用蔥青(葉)少用蔥白(根莖)，也多少可以減少一點；蒜頭先用微波爐或烤箱加熱煮半熟，嗆辣味就會減少很多。
如果沒有可以去腥的薑蔥和酒，光用可樂去煮也不是不行，但是建議川燙這個步驟絕不能省！只用水沖洗和多個下鍋川燙的效果是差很多的，不信你可以試試，川燙過那一鍋血水不急著倒掉，等它稍放涼之後你可以看看它幫你留下多少油脂腥味在裡面。與其準備一堆調味料，川燙不過就是多準備一鍋開水備用，難度上應該是很低的吧！
caesarpb wrote:
話說上週我的朋友要求...(恕刪)
好熟悉的廚房~~調味料
哈~~
國外的廚房
在國外的中國超市買的中式調味料
哈~~不過能想到用沙士也是厲害的哦~~~~~
只要康寶藍、可口可樂和淡水....哈
因為都含有蘇打的成份
其實...還有一樣也不賴 那就是--啤酒
之前 有聽過啤酒雞跟啤酒鴨
就是把米酒改成啤酒
我自己也做過啤酒鴨
材料大概就是--啤酒 (不加這個就不叫啤酒鴨)
還有--就是鴨
因為本身不是很會做菜 所以就買炒好的鴨
或許妳大家會問那裡有賣炒好的鴨呢...
有的...大家有沒有吃過烤鴨呢...
去買烤鴨的時候 老板都會先把肉片下來
然後再將剩下來的骨架加一些蔥蒜還有甜麵醬下去快炒
重點來了...就是要跟老板說炒的時候不要加甜麵醬下去炒 還有不要太鹹
這樣...回家用啤酒加炒好的鴨燉(假如覺得肉不夠的話可以加一些片好的肉)...
先用大火滾10分鐘讓酒精揮發 再用小火悶20分鐘...大概就行了
我個人覺得味道還不錯
如果大家覺得OK 可以試試...
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