從大陸來台灣........能做各種菜系的廚師.......早就死絕啦!!!我是56年次,小時候還勉強能趕上吃過一些道地的外省菜.......外公是揚州人(清朝出生),以前在上海開餐館。來台之後還當過銀翼餐廳的顧問.......母親是35年次(被抱著來台灣),還算學了幾道淮揚菜......現在也都將近80歲了......前一陣子去吃了一家「山東姥姥」餐館.......也就叫了個牛肉捲餅.....『吃了兩口簡直想罵姥姥』現在台灣的外省菜,也就騙騙以前沒吃過的外行!就算是大陸人過來開的餐館,哪口味能符合一般台灣人的偏好嗎?真的懂吃的能有幾人?
不用談魯菜裡的.......大菜,硬菜......就談一個家常的蔥油餅!姨父是山東海陽人,以前他在世時偶爾會做蔥油餅.......做好的蔥油餅是要乾烙.......現在市面上賣的乾烙蔥油餅,大概只有秦家餅店了!再說說大夥兒耳熟能詳的「餃子」.....好吃的餃子,餡肉是要用剁的,而不是用絞肉機去絞......試問現在還有哪家餃子餡還會用刀去剁???家常小吃都不地道了......遑論大菜.......