肚子痛男 wrote:
鹹水雞果然隔夜的好！非常入味
...(恕刪)
我也來毒一下
鹹水雞都是採用生蛋生沒蛋的老雞做的,乾扁瘦的沒營養,
雞肝,豆干不鹹容易酸,還可能出現黃掬毒素,尤其是過夜魯味沒加熱.
我沒說吃了會食物XX........
簡化做法
http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=prototype/h001_029_a.htm
要用到蝦油
因為有魚腥味 所以現在很多人不愛 （經過調料的配合 可以減輕這種魚腥味）
但蝦油亦提供了一種特別的鮮味
經過他浸泡後的雞肉會更嫩更鮮美
正式做法
1. 將活新母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈；
2. 花椒放入紗袋裏，把袋口紮好；
3. 鍋內放清水2000毫升，在旺火上燒開，放入雞煮20分鐘左右，撇去浮沫，待雞熟撈出，晾涼；
4. 在原湯裏放入花椒袋、精鹽、黃酒、蝦油、蔥段、姜片，在旺火上燒開；
5. 再改用小火燒兩分鐘，撇凈浮沫、放入味精，晾涼後，倒入可以封口的盛器內，成蝦油鹵；
6. 將雞分斬成每塊125克重的塊，浸入蝦油鹵裏；
7. 鹵汁要淹沒雞塊，把口封好，在春、夏、秋季淹漬一天，冬季浸兩天，即可啟封食用；
8. 按需要量改切成條塊裝盤即成。
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