基本上我說的方法是五星級飯店的煮法! 因為我的老師在飯店都是那樣煮的.
因為我去上烹飪課的時候,我那位五星級飯店主廚的老師,就是那樣教我們的.
而且我在家裡都常常這樣煮,這是我們上課用的講義食譜,他連洋蔥跟蒜頭都沒加~
不過他上課時有建議大家加一點洋蔥,味道是比較好!!
口味重一點的,用蒜頭或許也不錯!
蛋黃培根義大利麵
材料：義大利麵100公克，培根4片、蛋黃1粒
調味料：黑胡椒半匙，鹽適量，橄欖油適量，帕馬森起司適量
做法：
1、將義大利麵用滾水煮約7分鐘撈起備用
2、將鍋子加熱注入橄欖油，先放入培根炒香，再放入黑胡椒和鹽
3、炒香，再注入水煮滾(可用白酒代替水)備用
4、再將義大利麵注入翻炒至湯汁剩下少許，再關火放入蛋黃快速攪拌均勻即可
雖然上面寫的麵煮好備用,不過上課的時候,他都是下麵之後沒多久, 就開始拌炒材料,
等到材料炒的差不多了,麵也煮好了~再把麵撈起來加進去翻炒的動作.
老師總是跟我們說,義大利麵就是用最簡單的食材,不需要太多餘的調味,
就可以得到最健康也最單純&感動的口感,給您一個方式您參考參考,
下次您有機會可以試試看我所說的煮法.
感恩阿~~~~
PASTA的知識
1.生產過程
低溫乾燥→包裝
@義大利高價、高品質的PASTA以ABRUZZO為最佳產地、其特殊大自然因素、該區 域
天然礦泉水質最適合製作高品質PASTA、以及完美生產技術與生產方法
2.包裝過程
3.PASTA五大法制標準
4.PASTA的種類
1小時、並必須在換氣優良的機械中加以保存、溫度約60-70℃、溼度則由開始的
30%降至最終的17-18%、最後溫度將慢慢降至30℃、再從竿子上取下、按照標準尺
寸切割、包裝。整個過程需1-1.5天時間
工過程中變形、SHORT PASTA乾燥方式與LONG PASTA相同。整個過程需1天時間
最少加入5粒蛋及水、並製作呈鳥巣狀、及整個乾燥過程與LONG PASTA不同
5.如何辨識PASTA的好壞
裂並保持完整
一起、以及不會產生泡漲及產生黏糊狀
比較、會發現AL DENTE PASTA需要較長時間咀嚼、此一動作會使包含在
SALVIA中的PTYALIN(唾液澱粉酵素)產生作用、幫助消化。
6.PASTA與醬汁該如何搭配
ORECCHIETTE、.PAPPARDELLE、其目的是達到口味及口感的平衡
平衡
應注意食材和麵的搭配以及醬汁的均勻度、例如1：蕃茄鮪魚義大利麵、應注意其鮪魚
的味道是否能強烈表現出原來的風味、和蕃茄的協調度、以及副食材的選擇。舉例2：
奶油焗海鮮麵、是否能將海鮮的鮮味融入整個醬汁和麵裡。舉例3、奶油蘑菇義大利
麵、其蘑菇的風味是否能恰當的呈現
7.如何烹煮PASTA
醬汁煮2-3分鐘以 達到、過程中每15秒可撈起PASTA是吃硬度是否恰當、
再決定是否起鍋
烹煮必須使用橄欖油、翻炒過程中以大火翻炒
勁
週末時分一道沙拉+一道美味的義大利麵,會是一個很享受的週末喔!!
凱薩沙拉
材料：（1）羅蔓生菜1顆、培根3片、法國麵包3薄片、起司粉適量
（2）橄欖油3匙、陳年葡萄醋1匙BALSAMICO、法式芥茉醬少許、鯷魚2-3支、蒜
泥2粒、檸檬汁半粒、蛋黃1粒、梅林辣醬油數滴(可有可無)、黑胡椒適量
做法：
1、將羅蔓生菜泡入冰水中約15分鐘、再撈起備用
2、將培根用平底鍋煎到培根油份釋出、上色變脆
3、將法國麵包用烤箱烤至脆脆的即可
4、將橄欖油、陳年葡萄醋BALSAMICO、法式芥茉醬、鯷魚、蒜泥、檸檬汁、蛋黃、梅林
辣醬油、黑胡椒半均勻
5、將羅蔓生菜拌入醬汁輕拌均勻：再灑上脆培根、法國麵、起司粉即可
這個醬汁做起來不會像外面餐廳裡的那種沙拉醬那麼濃稠,而且顏色會是比較偏綠.
因為我們用的橄欖油而不是沙拉油的關係!!
不過呢.........保證美味喔!!!
Tom's Pasta(謝宜榮主廚的店)義大利麵餐廳.
到雅虎上面打搜尋應該可以找到地址.
用餐為套餐方式~價位約為六百八到九百八元之間,另加一成服務費.
或許在那個接近通化街夜市的地段,價位是算比較高的.
開放式的廚房,加上店面不大,比較無法提供很多樣化的料理.
不過我覺得他是一間值得偶爾想要吃點好吃的義大利麵的網友,
去品嚐一下的好店.簡單不花俏的裝潢,好吃的料理,健談開朗的主廚,
不時的會出來跟各位聊聊對料理的想法,以及對店裡料理的想法與建議.
店裡的食材也絕不含糊,而且供應的飲水還是法國艾維養礦泉水.
價位或許比一些義大利麵料理店的價位要高了許多 .
但是值得去品嘗一下,希望大家都會喜歡!!
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