(求救成功)感謝各位海綿蛋糕達人(算是開箱文) (第2頁)

Riant527

Riant527
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11樓

2010-03-24 23:56

theresel wrote:
關鍵是..........蛋白要最後處理
(恕刪)

theresel 說的是最正確的做法，照這樣去做準沒錯。
蛋白是最難處理的部分，要特別注意。
海綿蛋糕成功後要PO個圖喔！ ^++^

allen0610

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12樓

2010-03-25 0:01

blazer_sb wrote:
連我爸也說食譜都會留一手(恕刪)

不是留一手
而是專業食譜剛性材料少，失敗率高
為了讓業餘者好操作，所以會修改配方

配方在業界早就不是秘密，製作技巧才是重點

teac989

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13樓

2010-03-25 0:12

把你的過程寫出來~
我常做戚風或海綿蛋糕..全蛋跟分蛋都很好打發
但不能是冰的蛋!!
可以隔水加溫到微溫
或是加點醋,都會幫助打發!

teac989

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14樓

2010-03-25 0:14

把你的過程寫出來~
我常做戚風或海綿蛋糕..全蛋跟分蛋都很好打發
但不能是冰的蛋!!
可以隔水加溫到微溫
或是加點醋,都會幫助打發!

blazer_sb

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樓主

2010-03-25 0:17

teac989 wrote:
把你的過程寫出來~我...(恕刪)

我是用冰的蛋..

我知道這步驟錯了

下次知道了

等我作好在開箱給各位驗收成績吧^^

andy9999

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16樓

2010-03-25 0:19

blazer_sb wrote:
攪拌器是我阿罵用來攪肉的

所以應該不會那麼容易壞...(恕刪)

我懷疑　你用錯下面的工具了

攪拌機　底下有　3種攪拌工具

1.鉤子

2.扇形

3.球狀

要用球狀打發　你是使用哪一樣

還有　球狀　攪拌鋼使用前要沙拉脫＋熱水洗乾淨

你說你阿罵用來絞肉　上面的油是否有洗乾淨

有油　沒洗乾淨也會打不起來

blazer_sb

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樓主

2010-03-25 0:23

andy9999 wrote:
我懷疑　你用錯下面的...(恕刪)

有洗乾淨

是用球狀的

跟食譜一樣

blazer_sb

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樓主

2010-03-25 0:28

順便問一下各位

到底泡打粉跟小蘇打粉要不要加

有些說要加有些說不用

搞得我都糊塗了 0o0

andy9999

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19樓

2010-03-25 0:35

看配方

一般都加　泡打粉

巧克力　會加蘇打粉

也有兩樣都加的

泡打粉加多嘴巴會略麻麻的　蘇打粉加多吃起來會有鹼味

蘇打粉　可用液態的　蘇打汽水　或是蘇打水　取代

遊戲人間一遊子

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20樓

2010-03-25 0:38

blazer_sb wrote:
到底泡打粉跟小蘇打粉要不要加

泡打粉、小蘇打粉、碳酸氫鈉.....此類添加物

建議...不加