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看到某位餐飲老闆發的文,讓我想到20年前..........

HOTSHOT8888 wrote:
剛剛逛了一下閒聊討論...(恕刪)



敢問大哥,您現在的年收入是一百萬、二百萬還是千萬?

依您的年紀看來是和我姊夫同一個年代的,又加上您豐富的經驗,想必現在應該是在當人家老闆
或高階主管的位置了吧?想請問一下貴寶號有沒有缺人,依您這麼體貼下屬的心,應該很多人願
意去您那工作,為您賣命。

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直接在這回您的文章…
你在下面這篇也有說到,在人家教你功夫之前要先打雜多年,不是一個月、兩個月,而是一年以上,
超過了一定時間才開始教你基本功,不知道你有沒有看波登不設限,有一集是讓波登回到他以前的餐
廳,他自己也罵得沒有一點好,可是他在裏面有學到功夫,即使環境很惡劣,他還是熬過來,當初他
的二廚,在他離開之後也升大廚了,在那一幕背後我看到了後面許多稚嫩的臉孔,眼神充滿希望看著
波登,學功夫不一定是人家一步一步教你,你自己也要懂得從旁學習,東西都有試用期,員工何嘗不
是?在你沒確定他的能力和心態你會冒然的把功夫都教他?有人利用學藝之名壓榨員工,但有也員工
以學藝之名欺騙老板,我們公司就碰過,經過了三個月連一些基本東西都不熟,還自稱新進員工,
你是老板會一開始就給高薪?
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我也待過證劵業,考了一堆沒什麼用的證照,說穿了還不是要人脈,要金主,要不就是有親戚朋友願
意分一些客戶給你,能自己搞投資一定賺不少錢,真的是失敬失敬,不過一個穿西裝打領帶坐在冷氣
房的人,來批評一個站在廚房,伴隨著柴米油鹽,頂著大熱鍋的藍領階級,似乎不太對,就像現在大
家罵華爾街那些高階證券經理人或CEO像吸血鬼沒良心一樣。
就如我所說,以現在的社會還有師可以拜(值得人家去拜師的)已經越來越稀有了,靠拜師之名行壓榨之實的反而

越來越多.........


小弟常跑日本,日本人是不輕易收徒弟的,而且就算收了也要熬許多年的打雜生涯,問題是一旦師傅開始教妳,

他就會傾囊相授不會藏私,這跟我們是大大的不同;很多師傅大概只會教個8,9成,所以變的要流浪各處去拜師

學藝........


總之一句話,現在的年輕人要真正有心學,還要碰到不藏私的師傅,真的要靠運氣;老是擺出一副後繼無人的

嘴臉來抱怨年輕人吃不了苦,怎麼不想想自己是不是真的有心要教徒弟..........



我出社會是證券相關行業的,目前是自己搞投資的自由業,不過因為親戚一直在日本料理這行,所以也吃過國內

許多料理店,我只是將我20年前的親身經歷與相關物質條件拿來給大家參考,礙到店家騙年輕人來拜師的話還請

多包涵

有很多事不是不教 而是沒有辦法教

應變能力突發狀況

在外面工作難道真的要什麼事情都要教嗎?

很多事情師傅都是用做的徒弟去體驗師傅做的過程

當徒弟去做的時候自然會知道師傅為什麼要這麼做

不管做那一途只要有師傅教就學,不懂也要問

不要說什麼師傅只教8,9成

師傅只是領你進門,磨練基本功

學徒們大多也是8,9成就會想要離開去學更多的事

很多人在當學徒的時候都認為自己跟師傅學的差不多

但是真正領悟到的有多少說真的自己應該也不知道

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小弟家中是針織副料廠..以下是從小到大看的過程

不知道有沒有人玩過針織機台..要用什麼針 用什麼線 要不要上蠟

這些師傅最多只可以跟你說那些要注意,剩下來的要自己去做過才知道

現在很多針織機台都電腦化了.要什麼圖案電腦輸入就可以

但是要做出好的品質針織布要的是師傳有沒有能力去調整

以前要學這個基本上只包吃 薪水 只有所謂的零用金

但是真的出師,到外面做師傅一個月五萬多跑不掉

問題真的有年輕人要學這個東西嗎.

每個行業都有不同的學法,但是進程基本上都差不多

看的還是人的問題...
對任何的事不要帶入自己的情感,對自己的事當作別人的事來看待,這樣就可以很理性的把問題解決
嗯,就抱著找員工的心態吧,不過我比較喜歡沒經驗的,還好股東們都同意我的看法

bebow wrote:
敢問大哥,您現在的年...(恕刪)


會說這句話的 想當然年薪隨便破兩千萬

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這社會用找學徒的名號 來榨取人力的案例多到不行 這個你能否認嗎? 說難聽點 要是用這名號來招募員工 那所有人都不用找正職員工了

賣便當 賣電腦 餐廳 土木 傳統工廠 等等 都用這名號來找就好了

其他的我也不多說了

拜師學藝在於雙方的互動,如果兩邊都不夠誠意,當然修不成正果,也不用說要去別處更上一層樓了.....


只是看多了以學藝之名行壓榨之實的無良老闆,把拜師學藝四個字污名化了,樓上的大大說的沒錯,就抱著找

員工的心態就對了,要是有緣的話再來說拜師學藝也不遲........
FC01ALLSF wrote:
會說這句話的 想當然...(恕刪)


同意…這年頭用學徒名稱來壓榨員工的老闆多得不得了,但利用上班時間打混摸魚混薪水的
員工更多不是嗎?不知道01有沒有上線人數統計,我想知道今天要上班,但目前上線的有多
少?我先自首,我今天要上班,而且我也的確在混,像我現在這樣不就在欺騙老闆薪水?是
的我的確是在上網打屁兼向老闆拿薪水,如果等等被抓要扣薪我也認了。
hk127413 wrote:
某餐飲老闆就這樣阿....(恕刪)


會嗎,我覺得很合理阿,

員工是每天就只要端盤子洗碗備料,師父什麼都不會教,

學徒除了上面講的都要作,但師父至少會教你,

至於壓榨員工,我想每家都不一樣,不要以偏概全

天底下沒有哪種不付出就得到果實的,

有哪種學徒是一開始去她就完全直接教給你的

hunk0504 wrote:
會嗎,我覺得很合理阿...(恕刪)


是嗎?

員工面對的會是師父嗎?是老闆

學徒面對的才是師父

您不是說過了嗎?很多人把這兩者搞混了,您就是

所以我就請教了,想扮演的到底是師父還是老闆?要想好阿.........

不然就當請員工就好,價碼開出來基本的教一教,其他的不要想太多了......

不是我愛提以前,因為某老闆都提了,當時拜師講明就是拜師,就是當學徒...

要請員工?員工本來就來來去去,隨緣吧...

又要員工又要學徒?所以我說了真的是像不像三分樣...

發薪水的時候就是學徒,要什麼薪水?2千給你加減用...

工作的時候就是員工,麻煩你住家裡,吃喝看自己...
hk127413 wrote:
是嗎?員工面對的會是...(恕刪)


講別人搞混我很好奇你有沒有當過學徒,
怎麼我還覺得是你搞混,
我也只是闡述一下員工跟學徒的差別,
員工會學到什麼?她會學到怎麼作一道料理嗎,
她就只要乖乖洗他的盤子切他的菜就好,
至少學徒還可以學到怎麼做出一道具有商業價值的料理,
你跟她學難道還要她給你錢阿,
連基本的都不會就要學核心技術,刀法鍊熟一點再來講做菜,
當學徒不是一進去她就馬上教你怎麼做菜,
也是要先從洗碗盤切菜開始做起,
如果想要馬上就學會怎麼做菜,請花錢去上烘飪教室比較快



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