針對事情來討論
這樣會比較有意義
我是覺得鬍鬚張就是做了差異化的經營
看到消費市場上空缺的一塊
尚未被滿足，而他走進來補足這塊空缺
看了20樓，有很多人也都提了不錯的例子
一樣是車，BENZ和TOYOTA分別提供不同的客層的需求
鼎泰豐和豆漿店也分別做出了區隔
好市多也是做出與一般大賣場差異化的成功例子
在消費市場中，本來就是會有很多不同客層需求
需要不同的「提供者」來滿足他們
大家的印象或主觀認識
無非就是魯肉飯「只不過」是一項平民小吃
為什麼他要賣的那麼貴?更氣人的是
生意還那麼好，連鎖店開了那麼多家
不是嗎?
日本壽司店，有一人份1000元
也有一人份五、六千元
一千多元和五六千元吃的內容想必不會差太多
但是就是那一點點的差異化(刀工好一點，食材好一點點，餐具好一點點…)
造成販賣的價格相差好幾倍
在國民經濟提昇到一定的層次後
就會是有一部份的人會去追求那種微小的不同感受
如果你能看到某個行業(市場)還有著哪一塊沒有被滿足的地方
認真的投入一些資本與行銷手法
你成功的機會就會比人大很多，至少你會是在那塊領域的先行者(也就是第一品牌)
lgidek wrote:
我有個疑問
麥當勞肯德基也很貴可是沒人抱怨
超值午餐只是比單點省五塊而已
整個百貨公司美食街現在最便宜的就是麥當勞
想通了就覺的鬍鬚張要倒大楣了
殺雞取卵的訂價策略...注定要失敗
ps...版主一直用鬍鬚張過去三十多年成功來認為鬍鬚張漲價後
目標客戶不會care...建議版主可以一直追蹤
我認為一碗滷肉飯賣的比麥當勞漢堡貴..日後注定要降價促銷
而且鬍鬚張在台灣台式小吃市場市占率應該不到1%...
敢這樣漲...只能祝福他
一碗六十八元滷肉飯吸引許多精銳砲手
在這大動干戈......
長期觀察下
鬍鬚張、油庫口、阿宗麵線等....這一類門庭若市的人氣店家
它的主客源吃的就是『品牌』
當口碑打響後，自然形成聚焦，而人們就像蚊子般隨﹝亮點﹞而趨之若鶩！
這時主品項好不好吃已是其次（縱使它曾經真正好吃過），但因為人類是感觀動物
；在人潮如蜂擁的景況之下視覺效果已先擄穫大部份人心房！
討論串中
兩造爭論是，到底漲價後６８元滷肉飯的附加價值在哪？！有成正比嗎？！
是反映在食材挑選、料理手法上還是店家人事及軟硬體裝設成本？
要是以店家環境來考量，其在小吃業當中已算水準之上
如果說是食材、滷汁的調配功夫更加嚴選，這就有待檢視
但以個人過去幾次消費經驗著眼，肥油不紮實的口感
及滷汁也沒近醍醐一般的味覺，在漲到６８元後絕對不會再吸引我！
要說鬍鬚張能有多成功？！
它是在台灣經濟、動能、產業顛沛之際打響名號
著實的〝時事造英雄〞典例！
看看環境蕭條後，也不是關了許多家分店
http://unitas.udngroup.com.tw/e-card/b143/formosachang.html
麥當勞創始人Mr. Ray Kroc曾經說過：「連鎖餐廳只有標準統一
，而且持之以恆的堅持每一個細節都標準化執行，才能保證成功！」
這一點，鬍鬚張執行得相當成功。
——台灣麥當勞副總裁．陳日興
賺錢的店，都會有拱上天的看似正評；但真正懂味道嗎？！
那就未必了！
想想高雄木瓜牛奶大王還不是有過在南方叱吒一時.....
clws wrote:
唔....
用餐環境嗎?
就是吃裝潢就對了
將來漲到100塊的時候
不知道能不能一邊吃滷肉飯
一邊聽人家彈鋼琴現場駐唱
若來碗3000元的滷肉飯不知道能不能有
蔡依林穿深Ｖ低胸跳GANGNAM STYLE配著吃
你可以像瘋狗一樣對周圍的一切憤憤不平‧可詛咒你的命運‧但是等到最後一刻到了之時‧你只能輕輕放手
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