[上海]剛剛遇到有趣的客人. (第15頁)

Ayoomi
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794分

141樓

2012-08-07 16:55

matika wrote:
只能說, 無奈啊,.,.,.,.,.

服務業就是要承受這些...

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想問大家, 如果是你, 吃了店家上錯多上的菜, 你會多付錢嗎?...(恕刪)

既然自稱服務業這種意外事件都要有準備視為額外service
背後邏輯很簡單一盤豬腳的賺或賠跟一家店的形象是提升還是下降的問題而已

就我們過去的生活經驗上錯菜第一時間點都會發現並告知服務生
跟本就不會發生吃掉上錯的菜的問題

一種米養百種人有人就是會去吃上錯的菜他的心態是什麼不重要
重要是怎麼處理這個失誤暗示對方付錢肯定不是好方法任何人都會反感
要是業務風格夠穩健的話反而可以反過來把錯誤合理化失誤變加分也說不定

另外就是外場人員的管理你要是整天在上錯菜的話 ... 招牌掉下來怪誰呢

牛肉麵店還好在高級餐廳上錯菜是不能被允許的全餐廳的客人都準備看你的笑話

sun16888

sun16888
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24分

142樓

2012-08-07 17:04

GARGINE wrote:
送錯了~還一直想要客...(恕刪)

GARGINE wrote:
送錯了~還一直想要客人付錢~感覺很差!!!

如果今天~老闆過來說:

客人你好~剛剛服務生送錯餐點~希望沒有造成你的困擾!!

希望妳下次還能多來彭場!!!

我認為~生意是要作長久的!

正解

錯了就錯了,自己心底也知道這錢是收不到了

不如就故做大方給客人看

peterkitty

peterkitty
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70分

143樓

2012-08-07 17:08

matika wrote:
小弟是在上海開個小小...(恕刪)

怪不了別人~

貪小便宜在每個地方都很常見挖鼻孔

10w400

10w400
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10分

144樓

2012-08-07 17:21

matika wrote:
言者無心, 聽者有意.

您要怎麼詮釋您所看到的回應是您的自由不是嗎?

如果都要解釋成酸的, 那您的回答酸不酸呢?

我要怎麼詮釋當然是我的自由不過一句"言者無心, 聽者有意" 就想蓋過去我想到頭來吃虧的會是做服務業的樓主

我所指的其實並不是個人完全主觀上的詮釋反而是在某種程度上客觀的詮釋
我相信在特定場合使用特定用語會有特定的效果但若把同樣的用語用在另一個場合上得到說不定是反效果
酸例1：你在第一次確認菜是不是客人點的時候我想大多數人都會同意這很正確並且合理
但你在結帳的時候又確認一次就算你用語都一樣我想大多數人多多少少會有點不耐煩（請看這討論串）
假設你在餐桌旁第一時間就確認一次在結帳前又確認一次在結帳後又確認一次我想大多數人都是不爽的

我認為"言者無心, 聽者有意"在這可以解釋為當一個人不合理的從另一個人的話語,行為或態度做出不合邏輯的揣測或推論. 這個不合理的推論當然是無意義的並且可以不以理會.

但是當大眾可以在某種程度上自然的達到一個共識, 這並不是”聽者有意“. 這個共識是某種程度上客觀合理的, 帶有意義並且需要去正面面對.

所以你的內心戲/想法像是你是不是出於好意問的又或者你內心是不打算收這份菜的錢.. 其實根本不相關

話說出來了那感覺出來了就是不對當大多數人的都可以感覺到那些許的不對味我想樓主(那位在做服務業要經常性地與客人互動的樓主)可以至少在這裡下手

酸例2: 大師A大師B大師C....大師N

別人我是不知道...但一直的把別人戴高帽我是覺得有點感冒...尤其是把在交談的對手莫名的扣上大師的帽子. 這樣做真不知你是認真的在與別人交談還是在開玩笑（如果你是在開玩笑那就忽略這部分）

-- 離題的部分：--
”如果都要解釋成酸的, 那您的回答酸不酸呢“
我看不太懂這句話的意思所以我挑後半部來回答:不酸
就我的認知說話酸通常可以指是使用雙關語或者類似笑裡藏刀/反諷之類的技巧用以達到乍看下是讚美或贊同的立場, 但實際上卻是批判或者攻擊性的話語.

我並沒有要搞雙關語我也沒有用阿谀奉承的話來包裝我的批判.
我以為我說的夠白了

sigenobu

sigenobu
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0分

145樓

2012-08-07 19:10

matika wrote:
生意還可以, 但是嚴...(恕刪)

只是在不確定時，要求你的員工詢問一次，我想這不致於影響客人吧。

另外你是店長，你應該著重於店內氣氛營照，和熟客的培養，

你主要工作是幫忙送餐，詢問顧客觀感，注意店內需改進的地方，

店內其他內場、外場的事能教就教，該放權就放權，讓主管、領班去負責即可。

輕鬆又好做。

登喜路淡菸

登喜路淡菸
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1分

146樓

2012-08-07 19:19

賺翻了以後就送客人吃鮑魚魚翅龍蝦

然後強迫他付錢學到一招了哈哈哈

ladycoco

ladycoco
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13分

147樓

2012-08-07 19:49

matika wrote:
然後買單時, 我有故意問一下你們確定沒有點
那兩樣小菜, 客人一樣說以為是送的..

吃飯中被問了一次
結帳再被問一次
這樣給人的感覺並不好吧

之前在高雄幕府壽司吃飯
點菜時有要求不加芥末
結果送來的前幾盤都有加芥末
後來好意提醒服務生後面的壽司不要加芥末了
沒想到............
服務生跟櫃台講了一下
沒多久,另一個工作人員立刻過來說
"很抱歉,是我們的疏忽,現在立刻為您補送"
......端來了之前全部有送錯的壽司

產品差異性不大時
顧客在意的是奇摩子

王小幻

王小幻
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19分

148樓

2012-08-07 20:11

妙了，好像很多人在職場上是絕對不會犯錯似的。

送錯菜固然是服務生的錯，但犯錯難免，不需要這麼責怪。

是我的話不會吃會問。

我常碰到送錯菜的事情......

不過老闆還是要注意，免得給回教吃到豬肉就糟糕了。

sweetPepsi

sweetPepsi
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149樓

2012-08-07 20:38

matika wrote:
後來發現我們就去問客人有點這些嗎?
客人就說他以為這是餐點送的所以就吃了!
言下之意是不想付他們多吃的..

當然這也不能怪客人, 這是我們的疏忽...

然後買單時, 我有故意問一下你們確定沒有點
那兩樣小菜, 客人一樣說以為是送的..
(恕刪)

你的客人EQ很高，真的!
要是我，肯定不會像你的客人還好聲好氣回你話~

記得小時候去Friday's吃飯，
他們都不當場寫下來，完全硬記，
記錯了、上錯菜是自己吸收~(好像是公司規定)
但現在好像點餐時都用寫的了~

Zaisen

Zaisen
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2分

150樓

2012-08-07 21:00

ladycoco wrote:
產品差異性不大時顧客在意的是奇摩子...(恕刪)

同意! 不管走的是價廉物美路線，還是米其林3星路線，餐飲業是服務業，最重要的是能賓主盡歡，細水長流。

不要說上錯菜，之前去高檔一點的餐廳(去快餐店路邊攤自然不會這樣)，就連上菜太快都會被我釘，菜退回去十分鐘後重做在上，也許會被說奧客，但是餐廳經理也是滿臉陪笑的照辦,畢竟餐廳賣的不只是菜，也是服務，敢自稱好餐廳收米其林星級價錢當然要這樣，上菜太快會讓我的客人感覺倉促不舒服。