(1) 廚房好小好暗, 雖然有分生食菜板&熟食菜板, 可是忙起來, 通通不分了, 有一個客人點了三明治, 他們就把烘熱過的麵包, 直接放在我剛剛才切完牛肉的菜板上,我立刻拿了鋁薄紙墊起來, 結果他們說不用醬做, 馬上又在那個菜板上繼續做, 我到現在還在想, 當天到底是誰吃到了這個三明治.
(2)老板跟我說, 他們的食材都是用最好的,這點他們很堅持, 等我進去才發現, 那些食材超爛,
蘿美生菜的葉子都"生繡"了, 只要不嚴重, 還繼續吃,而且還把有點生繡的地方折進去, 哈,,,,又不知是那個客人吃到了...老板還很驕傲的跟我說, 他都會固定上台北的COSCO來買貨......媽呀, 是覺得我是土包子不懂唷.
(3)最扯的是, 有天廚師炒了一個配菜--雪裡紅, 通常我們都是用雪裡紅炒肉or炒百頁, 她什麼也不炒, 這點我沒有意見, 因為我覺得每種都有好吃的地方. 結果那天,他可能沒注意, 弄太鹹了,
盛出來之後, 已經上了二客飯之後, 居然拿起一包二砂糖, 直接倒在菜裡, 而且是敷的滿滿一層糖,
叫我攪伴之後, 再上給其它客人.........
(4)他們的沙朗牛排飯, 居然就是拿冷凍那種一塊一塊的牛排, 切成條狀, 再用切剩的牛油當底, 在鍋子裡煎, 然後在灑上一層厚厚的黑胡椒鹽,我的媽呀, 我知道, 新鮮的牛肉是只要用一點點海鹽提味就可以, 可是那是冷凍的, 而且前置處理都沒有做好, 就出菜.
寫出來是提醒所有外食的大大們, 真的要特別注意喔.那家店的裝潢超正點,可是不進去真的不知道. 我本來就會自己動手做, 看來現在我的責任更大了. (唉~~還在找尋其它餐廳內場的工作中...ing)
豬美媚 wrote:
看到這裡,也真的很想...(恕刪)
我覺得你才扯.....應該是說太天真
在學校學餐飲的那套你可以收起來了，
如果在學校，事前背熟菜單在家慢慢練習
考試做好再給老師看，還可以挑自己滿意的
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可是一到職場呢？客人會乖乖的按照菜單上的點嗎？服務生寫錯改單、加單、人滿為患
動輒幾十人訂位、催菜、工具壞了，整個兵荒馬亂的程度不是你想像的。
營業餐廳會像學校廚房設計裝潢時，動線流程、儲藏室規劃都那麼不可思議的完美嗎？還採光咧
一個五十坪的餐廳你想拿多少來當內場？路上多少不到五坪的店？是不是不用作生意了
一家店座落於全台最高的建築的四樓某餐廳裡，內場最多會擠快三十人工作
以書上的標準來看內外場的分佈，外場頂多放肆、五張桌子，可是你知道那餐廳外場整個放了2.30張桌子
所以我問你，某台灣最高建築內的餐廳的水平夠了吧〈裡面廚師照樣在廚房邊叼煙邊做菜〉
，但他可是跟課本內的最佳建議差了十萬八千里
為啥？因為今天大家是打開門做生意賺錢，跟在學校作實習餐廳是兩回事
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執照？雞蛋敲桌邊扣41分。所有吃的執照我早已備齊〈台灣境內〉
砧版考試時還有五個顏色、紅、綠、白、藍、原木，什麼生熟食、海鮮、紅白肉、蔬菜都要分開
以閣下第二段來看就沒那個桌子讓你擺，那麼如果輪流拿出來用呢？
請問：你會拿A切完大蒜再換B切蝦米，再換C切爆好的熟食再換D把洗淨的脫完水的生菜拿上來
結果聽到烤爐逼逼響提醒你快焦了，你急忙丟下手邊東西戴完手套去開烤箱拿烤盤到原桌上
結果D跟生菜還在桌上，又把烤盤放回烤箱確實關上脫下手套洗完手，結果又聽到湯滾了
..............................結論是壹小盤單人份托斯卡尼小牛肉你就要換17次砧阪，洗六次手
只要一個差錯，舉例不小心順手用抹布擦手就扣41分〈滿分一百〉
〈所以你覺得以上情景會在現實餐廳出現嗎〉按照考試標準來不要說五星級飯店連妳媽在家煮的東西都不能吃啦
執照在業界根本沒人甩你，內場講的是真功夫還有資歷，證照在這行要嘛不是用來換別的證照
就是讓老師傅知道你起碼會洗碗不用從頭教起
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我今天不是要告訴你現實面就一定等於黑暗面，
就算貴餐廳的蘿美生菜是你負責挑的，每壹顆都是你挑的，
運送的過程也會難免損壞，貨車不是你開的，上下車也不是你卸的貨
如果是跟廠商叫貨送進公司給你簽收，不合的當場退，那我告訴你，
送上客人面前時都還有太多機會會折損，就連身體健康的服務生上菜時，正常呼吸都有
壹堆口沫留在上面，那沙拉怎辦？扔嗎？除非你把沙拉直接從廚房丟到客人桌上
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考試的目的在於讓你了解產品製作過程的正確觀念及原則、
重要的是培養你有那觀念，不是要你照本宣科
我的學生有高餐的也有瑞士餐飲碩士，共同的缺點就是覺得自己很懂
現在的年輕人很會作主有夠難教
極端的員工主義，所有老闆都是惡魔
極端的服務員主義、所有客人都是奧客
極端的老闆主義，存在就是合理的
怎麼摸索、怎麼取的平衡？我沒法告訴你什麼是對的
料理是心，自己慢慢摸索，學校的東西你的真的可以忘了
tkjoseph wrote:
看到上面的一些文章，
小弟實在是很多地方不能苟同，畢竟在麥當勞也打工過一段不算短的時間，
想出來講幾句話：
1.發文的仁兄把成本直接公布出來，實在是很不恰當的作法，
麥當勞可以控告你公布商業機密啊！
何況，你講出來的是「食物的成本」，其他人事成本、墊租、水電費，非食品的營運物料都不用成本？
如果只算食物成本的話我想你去開店一定會倒得很快。
把之前工作過的公司一些機密這樣講出來，如果被你之上班的公司知道，老闆會怎樣看待你？（此人很有可能會洩密啊。）
控告？他有簽保密條約且沒到期再說。在HACCP還沒被取代時我當稽核員，我問什麼經理就說什麼，那他是不是要坐牢去了
tkjoseph wrote:
2.不要在跟我提什麼「麥胖報告」電影來說麥當勞的食物如何如何，
有誰會真的整整一個月都是吃麥當勞，不吃別的餐飲？
就算你今天不吃麥當勞好了，我想你也要做適當的運動來維持健康吧，
又不是說不吃高熱量的食品就一定會很好，
偶爾吃吃當然沒問題，如果什麼都斤斤計較，嘴巴不會淡出個鳥來？
又不是要做神仙！
妳真的是出來幫M講話的嗎？你知不知道你這段一直在打麥叔叔的耳光
有什麼損害會比員工不打自招更傷
tkjoseph wrote:
3.你說炸雞炸薯條的油很黑？
那我只能說你待的那間店有問題，
畢竟小弟認識的幾間店，每天都會濾油一次，把一些雜質跟碎屑都過濾掉，
油槽也會做清潔，而且大概每個油槽三天（最晚四天）就會更換整槽更換油脂。
使用抽油煙機本來就是應該做的事情，難道要讓整間店都是煙味？
何況，麥當勞使用的油脂本來就是固態的受熱變成油狀，冷卻時本來就會變成固態啊！
壹桶油用四天才換，你覺得正常，我覺得恐怖，壹個正常的M壹天就不知道多少人上門了
麥當勞使用的油脂本來就是固態的受熱變成油狀，冷卻時本來就會變成固態啊
這句話你想表達什麼？一個引自前文的直述句，壹個沒有解釋的解釋你到底想解釋什麼？
什麼叫做本來？妳要不要先去修食品衛生管理跟食品加工管理、食物製備原理
需要書我借你
tkjoseph wrote:
.有人提到吃完垃圾為什麼要自己丟？
當然，麥當勞也沒有強制規定客人一定要自己收，麥當勞的服務人原有看到當然也會過去收拾，
不過！大部分我看到不會拿去丟垃圾做分類的桌上都是杯盤狼藉，
請問那能看嗎？如果是我早就丟臉死了（吃的那麼髒，哪敢給下一個人去坐啊？）
動動手做環保分類，我想不會妨礙到你幾分鐘的時間吧？
麥當勞沒有收服務費，所以我排隊個老半天我很樂意，我幫你維持清潔，那貴公司要給我服務費
嗎？你有沒有去過國外的M？台灣是次等人民嗎？你去五星級飯店吃飯你要自己收碗嗎？
不用對不對？因為你花了很多錢嗎？多少是比較出來的，我去路邊小攤不到壹百吃到撐，
也沒有要我自己去洗碗啊 。那為何速食店是特例，這是我們台灣民眾被教育出來的結果，
成果是M減少人力環維支出
不配合積非成是反而是異類，反而是丟臉，我倒認為被習慣養成而喪失思考能力才丟臉
耽誤不到幾分鐘？妳那麼廉價啊。
在公路我見到製造危險的大型垃圾在路中央，我還會停車去移開，對一般人來說我很無聊
我亦經常花去十幾二十分鐘去等紅綠燈走伊回合。
不是我該做的事你就不要叫我做，不是幾分鐘的問題，而是該不該
tkjoseph wrote:
8.不要在這邊跟我說什麼看到很多黑心、負面的事情，
老實說每個職場都會有一些黑暗面，但是你要看的是公司的制度是如何，
我想麥當勞的制度跟營運整個的留成都有很詳細的規範，
問題大多事出在人的執行層面上，
我只能說再好的公司也有爛喀，還好我在麥當勞打工的時候都還看到蠻正面的事情的。
妳在合理化黑暗面的正當性嗎？
什麼叫不要跟你說？那你也不要在這發言好了
就是因為不合理才會提出啊
麥當勞有本管理寶典，很多餐飲業都想參考拷貝
但他一直在求改變求進步不斷更新，就是因為自我要求
題外話，我是主管一定第一個炒你，因為你只看的到正面的事情
公司有你壹定會往回走
金鞍美少年 去躍青驄馬 牽系玉樓人 繡被春寒夜
wow-168 wrote:
Q:碳酸飲料的水應該都有煮開過吧？(100度C煮開)
A:沒有，只是用高級的濾心將自來水過濾，然後
在加入糖漿罐裡的糖水，再加打氣瓶(CO2)。冰塊
也是如此(直接過濾)。有些客人認為我的飲料要去冰
，但是你會發現飲料會變得很甜，因為有加冰塊
才能稀釋飲料濃度！
註:
是使用知名大廠過濾，並且定期更換，只是有客人
曾經問過我，我才告訴他的。
我家就是用那種" 高級濾心 ", 覺得還不錯, 生飲也OK.
不過 ,一年一換(商用的MC 系列, 半年換新)
我倒是不擔心水質, 只擔心濾心有沒定期更換?
舊山線上 台鐵唯一的 折返線 即將拆除! 趕快去悼念吧XD 我有2兆 隨便照+趴趴走http://blog.yam.com/ericsun0514
mdboy wrote:
我認為垃圾分類和台灣...(恕刪)
招募人都不夠了，你想一般的基層人員會想縮減嗎？
不用講說什麼「明顯的想縮減人員」，可能你不在那個環境中不是很瞭解裡面的環境。
如果照你的邏輯，我繳了稅也有付清潔費，
那到外面國家公園之類的地方垃圾就放著亂丟就好了，反正有清潔隊來收垃圾做環境打掃嘛！
當然今天你吃完東西放那邊還是會有服務員去幫你收拾，
沒有人說垃圾就一直放在那邊沒人管，
不過當回收臺、垃圾桶就在我附近，離開時順手做一下分類我覺得這沒什麼大不了的，
而且今天不是只有麥當勞這樣，
肯德雞、摩司漢堡、星巴客、丹提、吉野家等也都有回收台等請客人可以放置餐具等東西，
我有在麥當勞兼差，當然我也會到不同的速食店去當顧客，
所以我不會一面倒的只幫服務人員講好話，
自己順手丟垃圾並沒有什麼應該不應該的，我只是站在一個同理心的立場上，
不管是對餐廳人員或是下一個要用到我座位用餐的客人，
除非他今天沒有放回收台或垃圾桶，不然我一定會把桌面整理後垃圾丟掉才離開。
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