女王家是用五穀米包的
這樣比較健康
而且裡面都包干貝....
相信大家都有這種經驗: 你認為很好吃的美食, 極力推薦給親朋好友. 結果, 他們去吃過後, 跟你說, 覺得還好而已. 然後你們就開始爭辯, "怎麼會還好, 明明就很好吃...", "那個味道我覺得很怪", "沒有想像中好吃"...等等.
如果有看過 "料理鼠王" 這部片的, 不妨回憶一下, 片中那位尖酸刻薄的食評家, 在喝小米所烹煮的湯時, 腦袋瞬時回憶起小時後媽媽在家裡煮的湯, 於是, 感動的回味不已, 便要求要見主廚的這個橋段....
我想要表達的是, 所謂的美食, 其實沒有絕對的標準, 因為美食與每個人的文化背景, 成長歷程, 生活經驗都有關聯.
同樣的一道菜, 義大利人喜歡的不得了, 英國人卻嗤之以鼻. (例如: 英國女王就討厭義大利麵).
世界是大部分人都喜歡的海鮮, 蒙古人卻敬而遠之, 認為那是長在海裡的蟲, 因而覺得噁心.
許多台灣人都喜歡的臭豆腐, 大部分的老外都敬謝不敏.
韓國人嗜食的狗肉貓肉, 廣東人喜吃的蛇蠍鼠獐, 也都非一般人所能接受.
所以, 討論南部粽跟北部粽哪一種比較好吃, 基本上沒有太大的意義.
我是南部人, 從小吃南部粽長大, 但是, 我吃過北部粽之後, 我也認為北部粽很好吃.
而且, 光是南部粽跟南部粽比, 高低就很難論定了, 更不用說, 南部粽和北部粽要從何比起呢?
所以, 板主問這個問題, 基本上一定不會有定論, 徒引發爭論而已吧!
因為生辰剛好正逢端午，所以小老兒從小到大都是吃粽子過生日，雖不能稱是達人，但也幾乎吃遍了市場眾多口味。個人的經驗是：
1.南北粽好不好吃絕對都是要調味功夫的！北部粽因為是炒熟料，米粒、餡料熟度與油度控制不好，包起來就會鬆散味道不融合，可能就是很多人會覺得北部粽像吃油飯的原因。南部粽因為經過水煮，粽葉、餡料的味道都會滲入米粒中，因此香氣整體上是略勝一籌的。相對地北部粽因為配料都先炒熟，滋味容易入味；而南部粽因為需經水煮過，如果不懂調味搭配，包粽葉手法不會控制，失敗率比北部粽高得多。
2.其實包粽子的手法對成品的味道是有絕對影響的。北部粽因為是熟料膨脹率比較低，水蒸後變化不大，主要是可以讓粽體定型、滋味平均；但南部粽多是生料或半生料，包進粽葉一定得預留膨脹空間，否則水煮膨脹就會撐爆粽葉，水分進入就會走了味，甚至煮糊掉一鍋粽。而要如何預留空間又能綁出漂亮粽型，這就得要練過才抓得到訣竅的。至於像湖州粽是用荷葉裹蒸的，不需要包出三角錐形，，又是另種不同風味和技術。
3.北部粽因為是有鹹度的餡料，所以搭配沾醬需以甜辣醬這類重口味為主，如果調味得宜其實不沾也好吃；南部粽因需經水煮過，不善調味的話往往得搭配調味沾醬來提昇滋味。但因水煮過若搭配甜辣醬就不是很好的選擇，反而還是以基本的醬油/醬油膏調和砂糖稍加熬煮一下反而更適合。
4.加花生粉的吃法並不是南部或那個地區特有的問題，應該說是搭配菜粽的特有吃法。不論是南北粽，只要是有包餡料的粽子，因為餡料本身就有各自的香味，因此都是以單味沾醬即可。南部菜粽本身只包花生和米粒，滋味稍嫌單薄了點，不能光靠醬油沾醬，花生粉本身獨特香氣又能與菜粽裡的花生呼應融合，再加上香菜的香氣，吃起來就十分對味。但看很多人不管吃哪種粽子、餡料為何都亂加花生粉、醬油膏來當沾醬，甚至店家也胡亂搭配一通，就實在是....。想想看，明明粽子包了香氣濃郁的香菇、蝦米以及鮮肉，被花生粉一蓋這些味道全被壓了下去，真是白白糟蹋餡料。
5.小老兒老家在屏東，雖然自小吃慣南部粽，但北部粽其實也有不錯口味選擇。或許有人會覺得南部粽吃起來口感軟爛又偏淡，沒有北部粽香氣濃郁又粒粒分明，但小老兒要說：那是你沒吃到好的南部粽！南部粽因為要經水煮過，因此洗米時泡水不能太久否則含水量就會太高，用的米種可以加入適當比例糯米但不能全用，否則會太軟爛。蝦米、香菇還是要略炒一下把香氣炒出，否則光靠水煮是煮不出這兩項餡料香氣的；煮粽子一定要大鍋水深足夠完全泡入才能受熱平均，而且須完全沸騰才能把粽子放進去，否則煮出的粽子口感容易糊爛。而粽子顆粒大小與加熱水煮時間有一定比例，水煮時間太短會生熟不均，煮太久又會過度軟爛，這點就真的是看個人功夫了。
囉哩囉唆寫了一堆個人感想，希望大家不會覺得看得膩了。
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