AAADDT wrote:
有一點不太懂，許多人...(恕刪)
這個就是 人味覺 的問題了！
其實就像做 紅豆湯、綠豆湯、甜煎蛋.... 等這一些 甜料理 時！
有一個重要的東西一定要加上的， 那就是
鹽 這二個是完全相反的東西，為何一定要加 鹽 呢？
主要是因為人的舌頭，若是碰上了 鹽(氯化妠) 就會變的比較敏感， 所以感受度會增加。
就和你拿清水去洗傷口和鹽水去洗傷口，那感受完全的不同
。所以不管 中、外 料理， 鹹味 就是一種提味的做法！ 而 醬油膏 因為還有加上糖，所以和蕃茄是很搭的，而且蕃茄要青，這樣酸味才能再提升， 整體有 鹹、甜、酸、辛(辣) 的綜合！ 這個和 泰、越 小吃，涼拌 木瓜絲 的做法原理是差不多的！
傻綠班的鴿
8:17 ━━━━━━━━●━━━ 14:50
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