但是要替吳師父吃一句話，吳師父有一定的水準跟能力，不然絕對不可能得獎～
但是他的專長是歐包，在台灣市場 歐包 的銷路一直只有特定族群能接受
以下是個人覺得：
為了配合台灣的顧客市場，只好調整配方，做出台灣人可以接受的歐包
問題是台灣人就是愛吃日式鬆軟的麵包，對於歐包一直不太能接受，也吃不出個所以然，就是趕熱潮
真正懂歐包的則又覺得他的歐包不道地，不好吃
問題真正的歐包，在台灣銷路絕對是有限的~
這都是市場定位與客層的問題
網路上一堆不懂吃的人到處去吃，寫 BLOG，寫食記批評人家的麵包與料理～
問題他些人都真正的去瞭解人家的飲食文化與料理精神嗎？
還是用自己習慣的台菜口味與日式鬆軟麵包的角度來寫心得與批評？
針對那些說麵包不好吃人的，有多少人是真的懂麵包的？
附註：因為我覺得他們麵包是市場折衷下的產物，絕非麵包比賽產品重現，所以我才不會想去買
東方不敗的師父 - 西方失敗 wrote:
現在做包，用多少粉 多少水 多少鹽……這些都是量化好的，揉面也有機器，定一下時間，烤箱用多大的火，烤多久，都按配方設定好了，做出來的麵包能有多大區別？
那就請個工人~一個月給工人兩萬~給他一張表格~照表作就好了阿!
每個月五六萬請我們這些麵包師傅幹嘛?! 所以經營者都是笨蛋~每個月花那麼多錢請那麼多師父!
別外行人說內行話好嗎?
萬一今天寒流來了~也是照表作嗎?! 萬一今天很熱呢?! 也是照表作嗎?!
要是拌起來的麵糰太冰~也是照表格的時間分割嗎?! 要是麵糰拌起來溫度過高~中間發酵時間也是一樣嗎?!
這些都不用經驗克服?! 拌麵糰都不用看筋度~也是照表格時間攪拌就好了?!
你知道攪拌麵團這技術~光你倒水入攪拌鋼的位子~就可以影響到你成糰的時間嗎?!
低糖酵母跟高糖酵母有甚麼差別?! 這些也是不用人教?!
桿丹麥也是可以照表作的嗎?! 麵團跟油的軟硬度要是不一呢?! 這些都不用學~也是給你一張表格就OK了?!
做法國麵包的手法也不用學~給你一張圖解就好了阿!
在講烤麵包好了! 照表格上的時間烤?! 那要是你今天去別家店~他烤箱沒有石棉板~你要怎麼烤法國麵包?!
把法國麵包放在鐵盤上烤嗎?! 還是波浪板?! 這樣烤出來的法國麵包能吃嗎?! 是對的嗎?! 那請問你要怎麼克服?!
每家店~每台烤箱的溫度差~都不一樣~ 所以也是照表格考就好?!
再請問烤丹麥麵包~應該用傳統烤箱還是旋風烤箱烤比較漂亮?! 烤丹麥時噴蒸氣有什麼作用!
這些都不用人教嗎?!
講的真簡單~所以那些花十幾年去學麵包的人~都是笨蛋~應該去買張表格~買一些配方~照表格配方做就好!
別把麵包看簡單了!!! 也別把你的觀念停在以前的傳統麵包師傅好嗎?! 這種師傅最該被時代淘汰的!
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