"更新於112樓"天然酵母製作的法國麵包! (第12頁)

烤焦熊
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111樓

2010-12-27 22:02

看了大家的文章,我也是麵包小學徒!也在學習著做麵包,不過站在營利來看主打歐式為主好像不太行?可是我現在待的麵包店,以麵包來說歐式麵包佔50~60%甜麵包佔30~40%,(麵包店在南部),大家可能還沒有辦法去接受歐式麵包,歐式麵包現在慢慢的走出來了!?因為第一健康.第二沒有人工的添加物等等,所以不一定只有台式麵包才有辦法生存,只是在經營者要推屬於自己的麵包店的時候,要做出大綱!可以看日本的歐式麵包有做健康三明治(托鞋麵包,法國麵包等等),所以歐式麵包不是沒有利益,只是要看自己如何做出來,大粒麵包那麼多種,只要自己多做多尋找一定會有的

stray1027

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樓主

2010-12-27 22:25

烤焦熊 wrote:
看了大家的文章,我也...(恕刪)

建議你從頭看到尾~會有收穫的^^

南部~哪間?! 說不定我認識喔!!

順手貼貼前幾天做的咖哩麵包~ 一個台式一個歐式

烤焦熊

烤焦熊
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113樓

2010-12-27 23:22

我待的麵包店,是小間的!你可能不會知道,不過我到現在還記得我在學麵包的時候,一個師傅告訴我的話,做麵包到頭來,還是要回到自然原本的方式!現在我才懂,去吃了天然酵母麵包做出來的味道,是幸福味道的一種,其實現在大家都知道歐式麵包的好!只是在於自己要如何去推廣?高職的老師也告訴我,現在有些麵包都開始在轉用天然酵母,漸漸的轉換中!每一個人都有自己喜好,現在有些麵包店都慢慢的把歐式麵包抬出來,甜麵包慢慢改變!只是大家可能沒有發現到

zola

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114樓

2010-12-27 23:52

stray1027 wrote:
第一次自己培養天然酵...(恕刪)

好長啊~

看不完~

不過台式面包真的是愈來愈不愛吃了~

應該說是面包都少吃了, 若是有機會再吃, 應該也會吃歐式的, 或天然酵母~

woodstockgt

woodstockgt
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115樓

2010-12-28 0:11

20年以前,我也是連鎖麵包店的三手.
雖然沒什麼技術也沒多大熱情,但是聽到顧客說好吃時,心中會非常有成就感.
我現在幾乎只吃山崎的核桃麵包和家樂福的法國.

我相信好東西一定會有人欣賞,雖然不一定能賺大錢.
開店初期請工讀生會比較好,等穩定後再讓女友辭去工作來加入.

米色魚眼

米色魚眼
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116樓

2010-12-28 0:18

講真的，之前我都是吃台式麵包，偶而看到長棍買來啃，

直到有一年，剛好到台南新光三越樓下的DONQ，那時候他們剛好再推一款限量用老麵做的法包

也是我第一次買麵包還要排隊的(兩條，出爐一次)，不過那次就真的改變我對麵包的看法

不過說真的那也是我唯一一次吃到裡面包紅豆的...果然很日式風味!!!

加上剛出爐，，那味道也讓DONQ成為每次我必買的麵包店

後來等吳寶春的店開了之後我去買過一次，他有一款羅勒XX(名子忘了)

好吃而且味道也夠，而且不會太突兀MIX得剛剛好~算是滿值得推薦的!!!

如果真的開店的時候記得要PO到01上喔，會盡量過去光顧的!!!