linsanget wrote:
阿呀,這篇忘記幫您加...
挖~你拍照的技術真的不是蓋的耶!
平凡無奇的花~也可以拍出這麼有意境的畫面!
可惜我不能加分!!
不過還是要給您按個 "讚"
xieb wrote:
...但不會想常買來吃,嚐鮮過一次後就沒再買過了
我幾位高雄的朋友也是跟你一樣! (非烘培業)
買過一次就沒有再買了!! 不是東西難吃~ 也不是太貴~ 就是沒有想再去的念頭!!!
不過我真的也覺得~他的蔥麵包沒有比較高明.....都不知道是在吃一堆沒有甚麼味道的蔥~還是麵包!
還是那句話~ 師傅強真的沒有用.....要團隊強才是王道!!!
我主廚曾經跟我討論過一個問題~
你知道一個學徒要浪費多少社會成本嗎?! 要是學徒把麵包做失敗~餡料打失敗~
店家就要自己吸收這些失敗的原物料~ 要是麵包沒有烤好發酵夠~ 客人就要買你這些半失敗的麵包!
要是賣不掉~店家又要吸收掉這些失敗品! 而師傅們又不可能整天釘在學徒旁邊~
所以囉~ 還是回到文章中的那個問題~
吳寶春太多公關應酬要做了! 學校演講~上節目~美食節目到店採防~之類的......
這樣做是好事~因為可以讓更多人更知道麵包這個行業~
但是相對的這時他的團隊就很重要了! 是否能在吳寶春不在時也能不失水準呢?!
別的行業我不知道~但我知道麵包不是主廚給你配方就可以做得出跟主廚一樣的東西!
就光攪拌麵糰來說好了! 你倒水入攪拌鋼的位子就會影響到你攪拌成團的速度了~攪拌量少越明顯!
所以配方表上面的~什麼 L5>>L3>>~快速幾分鐘慢速幾分鐘~在我看來只能參考用!
寶春師傅是個不錯的師傅~我朋友有在帕莎蒂娜跟他共事過!
現在就要看一個麵包師傅~面對名跟利時~會怎麼反應了!
小鄉民 wrote:
他們的東西真的都是真材實料
跟一般平價的麵包用奶油人工香料的是不一樣的
小鄉民 wrote:
做麵包其實不用什麼技術重要的是配方的問題
畢竟要在國際比賽上得獎還是要真正的實力
小鄉民 wrote:你被炮是應該的.
傳統麵包都是人工香料跟奶油做出來的
如果不服，那也可以，等你當01老闆你想怎麼作都可以。
飛 力 wrote:
我老婆很愛自己做麵包
可每次他到外面吃到好吃的麵包
總會說...再也不自己做麵包了
還要我千辛萬苦的鼓勵很久之後才會再作
這個例子是想告訴大家
一個人在一個領域能成功
絕對不是外行人想的這麼簡單
他用了多少心思
花了多少時間嚐試
成功之前丟掉多少麵粉雞蛋
然後找一個品質穩定的供貨商(尤其是水果)有多困難你們知道嗎?
路邊隨便水果店買的荔枝龍眼真的就能用了?
多學著給別人一些鼓勵吧...
他們沒靠國家 自己努力得到第一
然後被說是台灣之光
消費之後又要說三道四的
王建民不也是 受了傷就被當垃圾看雖
鼓勵 有這麼難嗎...?
內行的喔....
自己做過, 才知道用心的辛苦
我也常自己做麵包, 弄一弄要5個鐘頭才能吃到
真是不容易
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