Ma01 wrote:
市面上鱈魚分為幾種?
常見的大概幾種..
扁鱈- 最便宜也最好買, 乾煎或是清蒸均可, 價格***, 美味度***
圓鱈- 裡面還包括了龍鱈還有深海鱈, 肉質十分有彈性且多汁. 價格****, 美味度****
要注意的是, 很多餐廳會把油魚拿來混充圓鱈. 但油魚肉質較粗, 一吃就知道
" 油魚 " (圓鱈) !!!!!
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台灣常見的鱈魚有分「圓鱈」與「扁鱈」，圓鱈中學名"Gadus macrocephalus"就是我們俗稱的鱈魚(Cod)，數量少所以國人常吃的都是比目魚科的扁鱈，而圓鱈中有一種Toothfish則是南極洋區深海魚種，棲息在海底300M~3000M，主要分佈於南極洋及其鄰近的大西洋和印度洋，會浮游至淺海覓食小魚、烏賊等，據稱要30~50年才能長成成魚，是全世界最高級的白肉魚種，又有「海中白金」之稱(相對於烏魚子的烏金)。
圓鱈其肉質含脂肪量較鱈魚高，口感細膩，肉質滑嫩，也因為含脂量高所以圓鱈有特有的香脂味，吃起來也不會向扁鱈般鬆散煮燒久一點也不會散掉，很是美味，價格是一般鱈魚的2~3倍，不便宜屬於高檔魚，可以香煎、蒸、煮、鹽烤灑上檸檬汁，超級美味。
新聞報導之圓鱈，售價為一般鱈魚的1/3，其正式名稱為粗鱗油魚，又被稱為假圓鱈，由於含有人體無法消化的臘脂，早被先進國家禁售，
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