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生魚肉中確實會存在寄生蟲的風險，但魚肉當中並沒有蟲卵的問題，要殺滅生魚片裡面可能存在的寄生蟲，既然不能加熱處理，最簡單及有效的方法，就是進行急速冷凍的處理，能有效將寄生蟲殺死。其實，美國食品藥物管理局（FDA）作為生吃用途的貝類、魚類或生魚片，明確要求必須置於-35℃（-31℉）以下急速凍結後，冷凍15小時，或是於-20℃（-4℉）以下冷凍7天，這樣的冷凍處理既能保鮮，也能殺死魚裡面的寄生蟲；歐盟（EU）也有規定供生吃的魚肉（或生魚片）也必須在-20℃以下，經過至少24小時的冷凍處理。因此，隻要是食用有經過冷凍處理的生魚片，就不必擔心寄生蟲的問題，反而是一些現殺的魚類，尚未經急速冷凍，這些魚肉或生魚片就不應隨便生吃。另外，未經煮熟或冷凍處理的魚肉，即使經過醃製、熏製和沾上山葵（wasabi）等加工，其實都無法殺滅魚肉中的寄生蟲。
規模較大的餐廳或飯店應該會遵守這些規範，路邊攤就不敢吃了
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