真的氣到了 !! 四大進口速食業者最久14 天才換油炸油 !! 無法令可處罰 ,只能請業者自律 !! (第10頁)

諾曼地

諾曼地
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91樓

2009-06-23 16:48

其實這個問題本來就是存在的啊
用想的也知道
就跟老字號的店家一樣
為何他的東西就是跟別人不一樣
就是特別香醇
就是因為滷的湯汁不斷的累積
所以味道才香的道理是一樣的

其次
油炸的東西本來就對身體不好
少吃點才是王道
不然膽固醇會愛上妳的

冰_冰_冰

冰_冰_冰
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92樓

2009-06-23 16:53

MSN狀態:

成也回鍋油，敗也回鍋油!!沒回鍋油的炸雞薯條好吃嗎XD...

速食也不便宜，就不吃就好啦XD

(家門口就一間肯德基~~囧)

jeff_123

jeff_123
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93樓

2009-06-23 16:58

天天換
換來路不名的油

大概也不會比較好
照死

洛城

洛城
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94樓

2009-06-23 17:01

要吃就要認命吧

不然就自己種菜自己養雞之類的..自己煮

6個小時以上就要換油的話.人家成本還要賺什麼?
就算你是老闆你也不會這樣..

有些東西真的是要自己衡量的..不敢吃有顧慮就不要吃

想要達到每家業者都讓你滿意.是不可能的

Heats

Heats
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95樓

2009-06-23 17:05

要看油的狀況來決定啦

一般來說大部分都是用顏色(清澈度)

(最簡單的判別方式)

一鍋不會超過一個星期..

(顏色太深可能更短就換了) (而且再炸的時候煙還會很大)

(一天開鍋加熱大約12~13小時)

(現在是一天全部油鍋各濾油15分鐘一天共2次''非餐期'' 濾油是比以前少但是單次時間比較長 )

(舊制度是達到一定的產品油炸次數就必須清鍋+濾油但是單次時間較短)

14天不換應該顏色黑到爆了

炸出來的產品顏色也會很黑 (會被客訴的..)

管理組的應該也不會袖手旁觀才是..(職班經理會被會被扣分)

說是其他小攤販不換我還比較相信..

大公司14天太誇張了...

(光區經裡來店裡找店長聊個天時候那麼黑的油被看到服務員跟職班經理就死定了...)

不過吃油炸食品要吃的健康真的不太可能

所以自己要去做取捨

(以上是之前在某速食店工作的小小經驗)

weimingyu

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96樓

2009-06-23 17:15

說真的KFC的油就我在高中時期打工時有一定的換油流程

以炸鷄來說每次起鍋都會將油排到下方油槽清鍋..

在透過濾裝置抽上來油需不需要換是以測油能見度的一個工具來看

大概四格就會大清換新油

換油的時間是以油的能見度來決定

所以不太可能油很黑都還不換

除非現在的KFC都不按照標準流程在作業

在10幾年前KFC還是統一集團的時候真的很按照規則來走

所以速食店的油應該還是很OK 並沒有很糟糕

對任何的事不要帶入自己的情感，對自己的事當作別人的事來看待，這樣就可以很理性的把問題解決

yukiko

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97樓

2009-06-23 17:32

allen.yea wrote:
坦白說, 夜市裡的東西搞不好都比這些速食店來的乾淨. 衛生. 安全...(恕刪)

不是搞不好, 我知道的都比較好

捷運萬隆站附近的鹽酥雞, 老闆每天換油 (營業半天)

公館的雞排婆婆也每天換油
她甚至使用油炸不易變質的動物油
可惜警察抓的緊, 她失蹤快二個月了.....

各位大大如果對圖示有興趣，請參考『1977 她的眼睛像月亮』http://www.youtube.com/watch?v=YgCiXDLIj6Q

y-che

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98樓

2009-06-23 18:04

weimingyu wrote:
說真的KFC的油就我...(恕刪)

沒錯(我也在KFC打工過)而且我們自己也是吃裡面的餐點怎麼會不定時換呢?(我做的是直營的不是加盟的)
尤其是我在廚房時換的可勤了,現在我就不知道了

台灣還要重北輕南多久？？？

zhaohua

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99樓

2009-06-23 18:14

鹹酥雞的，雞排的
這些應該更毒...............

記得以前在KFC打工時，油是每天換的呀，每天還要洗那個油鍋，累....
是現在油漲了才這樣搞嗎?

部落格http://blog.pixnet.net/zhaohua 相簿http://www.flickr.com/photos/zhaohua/sets/

straypoei

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100樓

2009-06-23 18:41

以前在M家，負責濾油的，基本上應該也是一天就會換，而且濾油人員還有分日跟晚班的樣子(我是日班)，不過我已經忘記當初是怎麼判斷油需不需要換的方式了.....

真的氣到了 !! 四大進口速食業者最久14 天 才換油炸油 !! 無法令可處罰 ,只能請業者自律 !!

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