在某次聽著廣播 電台主持人介紹著牛肉
( 牛肉就牛肉阿 不就是菲力 沙朗 肋眼這些的嗎? )
當介紹到 原來每個部位還分等級 我開始專心聽
品質的等級是依照
1. 牛肉的風味
2. 牛肉的柔嫩度
3. 多汁程度
牛肉的成熟度及大理石紋脂肪含量將決定這塊肉是否高檔
一共分十級 ( 當然介紹大家不太知道的 )
極佳級 ( U.S. Prime )
特選級 ( U.S. Choice )
可選級 ( U.S. Select )
而今天用的等級 當然是極佳級的囉
這也是高級餐廳才會選用的
很大塊吧!! 大概兩百多公克，也就是8oz
而且顏色呈現暗紅色，可見裡面暗藏了多少的肉汁
哇~~ 吃牛肉還可以增強免疫力，看來過敏的人可以試試看喔!
尼看看 ! 尼看看 ! ( 菲姐的招牌語 )
就是這個厚度~~ 讓我先擦一下口水，或許要拿一下臉盆了
在這先介紹一下烹調的方法
1.先將生肉放在室溫下退冰，千萬別趕時間沖水， 或丟入水中水壓會讓肉裡的美味都跑出來，那樣吃牛肉乾比較快
2.開大火熱鍋，加點橄欖油OR牛油，然後讓鍋子維持在高溫炙熱的鍋子可以在煎牛肉時，讓表面形成一層薄薄的外
皮進而封住肉汁
3.接下來轉小火翻面，然後再依照自己喜愛的熟度慢慢煎
( 透露一點小秘訣：像下面這圖案一樣，把左手拿出來 輕鬆的來個OK手勢，用右手去按壓拇指下方的肌肉
而柔軟度則是：食指3分、中指5分、無名指7分、小拇指當然是全熟，牛肉乾就這樣完成了 )
切記，油不要放太多，不然像我這樣被油一直炸，我可是有練過的喔!! ( 明明躲了老遠 )
油量大概能鋪滿鍋面就好，薄薄的一層
哈~~ 這是失敗之做，第一次煎牛排，居然把表面弄得太焦，整個美感都快被打0分了
而且油還一直噴~ 有發現油量變多了嗎? 那很多都是牛肉擠出來的唷!
在手忙腳亂之下，終於把肉放到盤子上囉! 阿別太在意啦!! 旁邊都焦到很脆( 比洋芋片還脆呢! )
而且旁邊那肉汁還真是讓人十指大動、胃口全開阿!
來介紹一下神兵利器，刀是干將幫我鑄的，叉子是莫邪送我的，所以拿來切牛排還真是小看了
沒啦~~ 其實是特地去買的，很早就想要有自己的一副刀叉，這樣感覺更往高尚一步了!
剛剛大家一定很懷疑這個是什麼吧!! 其實它是糖果罐啦!! ( 騙人家不知道喔! )
哈~~ 他就是我找很久的研磨器，專門磨些胡椒、岩鹽、海鹽之類的 ( 記得買有鋼刀的 )
裡面的岩鹽是不是很漂亮，粉紅色的，不過磨出來還是白白那樣，但不會太死鹹
接下來當然是開動囉~~ 餓了~~
P.S. 其實這第一次煎牛排還有個小插曲，就是當我把鍋子熱好要擺肉進去的時候，停電了!!
有點冏啦~ 不過也是另一個不錯的經驗囉
由於是第一次煎牛排
