說到金門菜刀，
就只有「金永利、金合利」兩個牌子最被世人熟知。
多年來家中已有好幾把金永利、金合利的菜刀。
最近發現：
「上一個版本」的金永利菜刀，使用的是「夾鋼」技術，
也就是「三明治結構」，
左右兩層的鋼材是一般的不鏽鋼，
而中間的那一層，是最硬的鋼材，則是店家所強調的「炮彈鋼」。
但是，
最近幾年「新一代版本」的金永利菜刀，
不採用「三明治夾鋼技術」
而是採用「一體成型」完整一塊的不鏽鋼來製刀。
（做法類似德國雙人牌一樣，整把刀是同一塊材料，沒有夾層或拼接）
（下圖是「舊版的金永利菜刀」）
上圖是「舊版金永利菜刀」
下圖是「最新版本的金永利菜刀」
可以很明顯的看出：
舊版的菜刀，有拼接焊接鋼材的痕跡（橘色線條處）（下圖）
上圖：橘色線條的上方，只是一般的軟鐵，
橘色線條的下方「刀刃處」才是「三明治結構」的硬鋼。
而「新的版本的金永利菜刀」
則是找不到任何焊接的痕跡（下圖）
上圖：
「最新版本的金永利菜刀」整把刀，是一整塊的不鏽鋼，沒有三明治結構，沒有夾鋼焊接。
類似德國雙人牌菜刀的做法，
就是整把刀是同一個材質。
只是，
這種做法應該就不是採用「炮彈鋼」製刀，
而可能只是採用「一般的不鏽鋼」製刀了。
（因為說明書上，並沒有寫出是用什麼材料來製刀，
所以完全無法知道「新版菜刀」的材料。）
只能猜測：
「應該不再是有使用炮彈鋼製刀了」
因為，
舊版版本的菜刀，
刀身上印有「穿甲彈鋼」四個字。
而新版本的菜刀，
只有印上「金永利鋼刀」而已。
（「穿甲彈鋼」四個字，已經不印在刀身上了。）
所以新版的菜刀，到底是使用什麼材料？
舊版的金永利菜刀的刀刃會生鏽。
新版的金永利菜刀，整把刀是完全不會生鏽的，所以推測是不鏽鋼，而非碳鋼。
但是，
不鏽鋼也是有分很多等級的。
新版的金永利菜刀是哪一種不鏽鋼？
？？
如果有朋友，有辦法知道更詳細的「金永利新版菜刀材料」的消息或情報，
希望能告訴我，讓我學到更多。
感恩。
