各位有沒有推薦好吃的超市白米?

路跑一哥

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樓主

2025-05-13 19:42

以前都去市場買5斤(3kg)-140元的白米回家煮

我爸是嫌的要死(我沒告訴他價格),說自助餐的米有多好吃,怎麼我買的米口感那麼差,懷疑我是不是買到越南米,怎麼那麼便宜?

所以各位有沒推薦品牌的米?超市買就好

2025-05-13 19:42 發佈

文章關鍵字超市白米

typetin

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2樓

2025-05-13 19:51

台灣自助餐常見的米飯種類主要取決於餐廳定位與成本考量，以下是專業分析：

一、主流用米種類
1.蓬萊米（粳米）
-占比：90%以上自助餐使用
-特性：
-品種：臺農71號（益全香米）、臺稉9號
-外觀：短圓飽滿、透光度高
-口感：黏性適中，冷卻後不易硬化的特性適合buffet反覆保溫
-成本：2023年批發價約$35~45/公斤（依等級不同）

2.混米
-常見組合：
-蓬萊米+舊米（比例通常7:3）控制成本
-進口越南米（5%~15%混充，因越南米價僅$25~30/公斤）
-辨識技巧：米粒長短不一、色澤混濁

3.特例
-高檔自助餐可能使用：
-臺東池上米（臺稉2號）
-馥米（高雄139號）
-健康取向餐廳：
-添加糙米（比例通常<20%，避免影響口感）

二、科學化煮製流程
1.預處理：
-多數採用「臭氧洗米機」去除黴菌與農藥（殘留標準<0.01ppm）
2.水米比：
-電子鍋煮製：1:1.2（較家庭1:1.5更乾硬，避免保溫後糊化）
3.保溫控制：
-維持65°C±3°C（低於澱粉回凝溫度）

三、成本結構分析
|項目|低價自助餐（$100以下）|中價位（$150~250）|高檔（$400+）|
|------------|----------------------|-------------------|--------------|
|米種|越南混米|臺稉9號|臺農71號|
|每碗成本|$1.2~1.8|$2.5~3.5|$5~6|
|汰換頻率|保溫4小時以上|3小時更換|2小時更換|

四、消費者辨識技巧
1.視覺：
-純蓬萊米：表面有珍珠光澤
-混米：米粒間透光度不一致
2.觸覺：
-新鮮米：指壓有彈性，能回彈
-舊米：按壓後留凹痕
3.味覺：
-添加防腐劑（如去水醋酸鈉）會有微苦後味

五、特殊現象
-南部偏好較黏軟：嘉南平原米種（如臺南11號）添加比例較高
-節慶調整：年節前可能混入糯米（5%~10%）增加黏性

建議選擇「現場開鍋翻鬆」的自助餐店，米飯品質較有保障。

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3樓

2025-05-13 19:54

我是去家樂福買花東地區的糙米。
只要是花蓮台東的米就好。
糙米比白米有營養。

typetin

一般超市也有賣花東地區的糙米。

2025-05-13 19:55

typetin

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4樓

2025-05-13 20:09

為什麼我們煮飯的米是黏黏的，而自助餐的飯粒是粒粒分開的不會黏黏的？
這樣自助餐的用米量會減少。不像我們家的米量要很多。
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自助餐的飯粒較為分開，主要是因為米種選擇、煮飯方式與水量控制的不同：

1.米種不同：
-家用米通常是蓬萊米或圓粒米，這類米含有較多支鏈澱粉，煮熟後較黏稠。
-自助餐常用長粒米（如茉莉香米、巴斯馬蒂米），這類米的直鏈澱粉較多，煮熟後較乾爽、粒粒分明。

2.水量控制：
-家庭煮飯通常水量較多，使米飯更軟黏。
-自助餐店會使用較少的水，讓米飯保持較乾爽的口感。

3.煮飯方式：
-家庭煮飯多使用電鍋，水分蒸發較慢，米飯較濕潤。
-自助餐店多使用大鍋直火煮飯，高溫快速蒸發水分，使米飯較乾爽。

4.飯後處理：
-家庭煮飯通常直接食用，米飯較黏。
-自助餐店煮好後會翻鬆米飯，讓水分均勻分布，避免米粒黏在一起。

如果你想在家煮出粒粒分明的米飯，可以試試減少水量、選擇長粒米、煮好後翻鬆米飯，這樣口感會更接近自助餐的飯！😊