關於牛奶喝起來的濃淡

光子量能

光子量能
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樓主

2023-08-09 19:37

有人也覺得國外的鮮奶喝起來跟台灣的鮮奶味道不一樣嗎？
國外我自己喝過幾個牌子比如Arla、豐力富跟好市多的
關於牛奶喝起來的濃淡

都覺得跟台灣的相比味道偏淡，尤其是Arla
喝起來感覺是走一個清新爽口路線還有尾韻會甜甜的
單喝也不會有口腔喉嚨不舒服的感覺
相反台灣的鮮奶都主打濃純香
喝習慣國外鮮奶的清爽淡雅之後，再喝台灣鮮奶那濃純的味道反而不習慣了。
都一樣是牛，歐洲和亞洲的為什麼味道會差這麼多？

2023-08-09 19:37 發佈

文章關鍵字牛奶濃淡

十億先拿走五億

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2樓

2023-08-09 20:03

水含量

奶粉奶油乳清蛋白酪蛋白

天上福緣

成本不一樣呀 ! 在台灣 , 生乳的乳脂肪含量直接關係到上游的收購價 ~

2023-08-09 20:08

天上福緣

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3樓

2023-08-09 20:08

台灣鮮奶比較濃的也只有林鳳營初鹿(真) 及瑞穗吧 ?

不過有去過日本尤其是北海道的應該都知道 , 當地鮮奶可是更香濃喔 !
每次去日本玩都到超商買來拼命灌 ....

重點是價格比台灣便宜得多 ~

cougar2015

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4樓

2023-08-09 22:24

光子量能 wrote:
有人也覺得國外的鮮奶喝起來跟台灣的鮮奶味道不一樣嗎？

這01有網友是酪農，在台南他們有一品牌直接上市，
你可搜尋。

kck929

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5樓

2023-08-09 22:28

台灣的牛奶世界第2貴

美味早餐

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6樓

2023-08-15 10:20

我覺得變因很多，像是風土條件的不同(溫度、降雨量、日照等等)，像俗話說的""一樣米養百人""嘛~
還有台灣跟國外的殺菌技術不太一樣，台灣採用UHT超高溫殺菌(130度上下3秒左右)，歐美多採用HTST高溫瞬間殺菌(75度上下15秒左右)
加上高產量的牛(歐美等溫帶)跟低產量的牛(台灣等亞熱帶)相比
高產量的牛的奶喝起來會比較清淡
我知道的是這樣不知道有沒有說錯，也歡迎其他牛奶大神補充

青銅器物

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7樓

2023-08-17 9:16

剛好我就是酪農。
發聲以正視聽。
簡單來說，生乳的品質包括乳脂肪、乳蛋白、無脂固形物等，這些就是鮮乳內的營養成分。
國外的鮮乳沒有比較厲害，感覺比較清爽，其實是這些營養成分比較少的原因，尤其是乳脂，那是濃厚感的來源。
尾韻回甜，那是乳糖在起作用，國內鮮乳更高。
無脂固形物，包含蛋白質、乳糖、礦物質等，那是營養成分的濃縮。
國內鮮乳比進口的高得多。

有一個差異點是進口業者絕對不提的，就是生乳體細胞的數量。那是牛隻乳房發炎，白血球除掉發炎細胞後留下殘留物。
因為進口奶的侵蝕，供過於求，為控制產量，提高品質，國內「大」乳品廠以體細胞含量決定價格，越低越好，差價極大，因此國內酪農普遍都會將有問題牛隻剃除，避免一隻牛影響一整桶牛奶進而影響收入。
至於小農鮮乳，那當然是奶越多越好，消費者只要聽到小農就高潮，賣的完就好，反正品質什麼的不要講就不知道。
((還是要附註一下，有的小農品牌是認真經營的牧場，職人高品質，在國內的牧場真的是排名在前的，但是消費者要精挑一下。))

至於國外的標準，比國內寬鬆3倍。仔細品嘗，就會發現有一點鹹鹹的味道，哪就是體細胞。
畢竟鹹能帶出甜。在乳糖含量低的狀況之下，能品嘗到與國內相同的甜味，那就是被鹹味欺騙產生的對比。

其實以進口跟國產的銷售量來看就知道，大部分直接買鮮乳客戶端的消費者，還是選擇國產鮮乳的居多，味道還是欺騙不了人的。
商用端的店家，就大量使用還原奶，冰磚奶，反正加入咖啡後，味道都被蓋掉喝不出來，便宜就好。
另外進口商會聘請專業寫手評論進口品項，就是標示為「牛乳」的非鮮乳，冷藏「保久乳」型非鮮乳，採用偷換概念的方式，以清爽來替代品質較低，誘導消費者。

結論
1.請大家支持國產鮮乳
2.請支持高品質鮮乳
3.如果喝不出來的，節儉樸實的性格，價差夠大，那買冷藏櫃的進口牛奶，請看一下成分標誌，請找生乳100%使用，不要買到奶粉、冰磚還原的。