鍋煮奶茶如何煮得好喝

fei fei

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樓主

2023-04-24 1:31

請教各位鍋煮奶茶都如何沖煮

最開始把奶和茶包一起煮喝起來就是牛奶一點茶味都沒有
後來還是回歸傳統做法茶包熱水泡開再加牛奶但總覺得不夠濃
雖然先用熱水煮再加牛奶茶香是有出來了
但只要煮濃一點苦澀的味道也會跟著跑出來
搞半天也沒有咖啡廳的鍋煮奶茶好喝
請教有沒有經驗老道者能分享
或許是茶包？器具？時間？的問題？

2023-04-24 1:31 發佈

文章關鍵字奶茶

m88588588

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2樓

2023-04-24 2:55

你用什麼茶包？
希望茶濃，推薦選擇木柵正欉鐵觀音、日月潭紅玉紅茶等
如用綠茶、青茶等，可能會被牛奶壓過

feng2009

feng2009
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3樓

2023-04-24 9:47

我以前是用奶粉加糖一起開水沖泡，

放兩個紅茶包，這樣有奶味、甜味、茶味
如果你覺得茶味不夠，再多加一個茶包

但我覺得這成本太高了，特別是奶粉！！！

我後來直接去買奶茶包泡熱水

XDDDDDD

阿虎媽

阿虎媽
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4樓

2023-04-24 10:39

問我就對了，自家愛喝茶，要調配出獨一無二營養滿分的奶茶是這樣：
1.新鮮牛奶🥛約300ml加熱到65-70度在鍋邊微微小泡，溫度剛好，關火，若是再沸或是全滾會破壞乳蛋白，營養價值盡失。所以鍋煮奶茶的重點是「煮牛奶」恰到好處。
2.如果有奶油球或乳脂（動物性鮮奶油，可以準備10-20ml,加入步驟1.鍋裡一起加熱
3.紅茶部分：
a.如果要喝茶味足夠，建議另外以沸水來泡茶包/或日月潭紅茶茶葉（或台茶19號紅玉紅茶），5g茶葉/180-200ml熱水，浸泡5分鐘後分離，再將紅茶液加入步驟1.2，混合均勻即可。
b.若器材不夠，茶味只是作點綴不需要太濃，也可以將紅茶茶包浸入步驟1.熱的牛奶中5分鐘後取出，即可。這是簡易版本。
@注意：若想要享有紅茶的香甜，以a.最佳。
@科學道理：牛奶中的酪蛋白和茶中的單寧酸、兒茶素會結合，反而降低了茶的保健效果，所以兩者的混合液其實要”減少兩液體融合接觸的時間”，或是比例不要1:1，建議牛奶與茶湯2:1。這樣才能享用帶著茶香的香醇奶茶。

蕭貪女王

蕭貪女王
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5樓

2023-04-24 11:34

茶跟奶混在一起煮的時間不要太久
紅茶煮好倒入牛奶大概放20秒就可以了
絕對不要再次煮到滾
不然會有澀味

dean0529

dean0529
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6樓

2023-04-24 12:07

我以前有用過高大煮~京盛宇~心茶等各家茶包都試過
茶香很難特別突出
後來換成鮮乳坊的搭配煮
終於能煮出厚實茶香的鍋煮奶茶

阿虎媽

支持鮮乳坊，美味乳脂很重要‼️

2023-04-27 14:46

Miley123

Miley123
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7樓

2023-04-24 12:12

好像主要看紅茶的茶類是哪一種

苦瓜蛋

苦瓜蛋
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8樓

2023-04-24 13:29

我也是喜歡茶香大過於奶香
用燕麥奶來沖燕麥鍋煮奶茶很不賴!

chuway

chuway
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3016分

9樓

2023-04-24 14:00

要把紅茶煮濃一點(茶葉+水，由冷水開始煮，滾2分鐘，靜置冷卻10分鐘，約90度C)，
有苦澀無妨，不要用太好的茶葉(浪費)
倒入牛奶可以去除苦澀味，反而增加奶茶風味，無糖或少糖，要喝再混，茶/奶混合時間過久會變質嚴重影響風味
如果是用奶精，只要多一點奶精，多一點糖就很美味了

大桶茶標準煮法
熟茶類(紅茶、烏龍):水滾停火丟茶業，10分鐘降到90度C撈茶業
生茶類(綠茶、龍井):水滾停火5分鐘降到95度，放茶業10分鐘降到85度C撈茶業
降溫時間要控制，不可以太快，冬天可以放爐上延長降溫時間

CallYou

CallYou
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10樓

2023-04-25 15:54

好的茶葉別煮過頭都不太會澀喔
我買心茶鮮奶茶組合包
味道蠻平衡
鍋煮起來像下午茶店家的
他們官網有介紹最好的比例時間
可以參考