永續食材大家的接受度如何?

2021台北台中米其林》疫情間上榜數竟超過去年，首屆「綠星」得主是誰？

最近看到新聞，有兩間餐廳獲得米其林綠星獎，評判標準主要是永續飲食
永續飲食是指食物對環境的影響少，同時又提供食材原有的營養、照顧到現代及未來的健康生活。

1.何奕佳領軍的山海樓(吃過、連續多年獲得米其林一星)
2.另一間為無菜單蔬食餐廳的陽明春天(除了餐點外也推廣心五藝)

山海樓主打台式料理，食材皆為台灣在地培育，烹煮時主要著重於帶出食材的本身的味道。
如同他們的老闆何奕佳說的，取名山海樓就是想「呈現這塊土地上的山珍海味」。
陽明春天則是以天然 、食養、環保為理想目標，從「養身不殺生」的理念出發，主打原形蔬食料理，減少加工品對身體的負擔。

但相對的 不論是山海樓或是陽明春天，要堅持他們的經營理念，勢必得付出較高的成本。
餐點的價位也會相對高些~

想問各位網友們
真正願意付費去品嘗的會有多少人呢?是否認為價位與體驗相符?