[分享]有人吃過象拔蚌嗎?

[分享]有人吃過象拔蚌嗎?

每年到上海過年, 都想要吃象拔蚌, 終於在今年過年吃到, 而且是我自己去魚市場採
買, 挑了個巴掌大的, 快1公斤重吧, 快要台幣300元左右, 其實並不便宜.

第一次看到, 其實嚇了一跳, 大大的蚌殼捆著橡皮筋, 露出一截長長的"鼻子", 真是
像極了象鼻(也有人說像男生的某處, 請參閱臘筆小新漫畫 長毛象篇).

怎麼吃呢?

象拔蚌二吃:

1. 先用開水澆在"鼻子"上, 把粗粗的皮剝掉, 切成薄片, 當生魚片吃(頗有日本響貝的風味,
又甜又脆!!)
2. 藏在蚌殼裡的部份, 就切成丁, 跟蝦子/花枝/海蔘/高麗菜 等一起煮海鮮粥.


補充資料-
象拔蚌在潮州酒家俗稱爲“象鼻蚌”，近數年潮州酒家才開始作爲烹飪原料烹製菜肴。
象拔蚌是一種深水蚌類，生活於深海的沙底，捕捉時用壓縮機將海底沙粒吹開，再
派潛水員拾取，通常每顆重750-1500克, 象拔蚌味鮮甜，肉質爽脆，在潮州菜中，它
的吃法有多種，常見的有片成薄片生食，配上麻油等醬碟；其次有和潮州特産酸鹹菜等
一起煮成湯，也可煮粥、油泡、生炒等，烹製象拔蚌時切忌過火，否則肉質變韌。
象拔蚌外觀有白紅色、白黃色、淺黑色等幾種，但其味道、口感並無不同。顔色不同
是因爲其産地、環境不同，而有沒的保護色，有些客人見到象拔蚌肉色微黑，便以爲
是質量欠佳，其實是不對的。