以前耳聞台灣的醬油在中國大陸可以當成禮品送人
那個時候覺得有點怪怪的
不過在實際去過中國大陸後...我改觀了
好多年前去過大陸出差 在客戶的台幹餐廳吃飯
那一餐有水煮蛋...想當然的就拿起餐桌上擺的醬油給他沾下去
剎那間我發現...臺灣醬油受歡迎的理由...
水煮蛋居然染上一層醬油色 而且還不是淡色是濃色
就連我的手指沾到醬油 也可以變成醬油色
這...裡面到底是放了什麼色素 可以如此的快速沾染阿
裡歐哈特 wrote:
以前耳聞台灣的醬油在...(恕刪)
只能說某些人帶有色眼鏡太久
大陸的醬油分老抽和生抽，老抽顏色比較深，本來就是用來做菜的時候上色的，比如說做紅燒肉就會放老抽
大陸吃雞蛋並不會蘸醬油，工廠的餐廳也不會提供生抽，你吃到的就是顏色比較深的老抽
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把搾制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜
http://zhidao.baidu.com/question/212660400.html
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