小弟一直都喜歡喝咖啡 從國中開始就是每天至少一杯
罐頭咖啡也好 手沖也好 花式也好 都愛!!
三年前因緣際會進了一間小餐廳工作 是賣Bagel的專賣店
從那時候開始學做咖啡(Espresso) 當時是用La san marco的機子
從那時 有個小小的聲音 越來越清楚自己以後要走哪條路
我想開間咖啡館!!
後來跟前一個女朋友在一起後
因為有相同的信念 開間咖啡館的想法就更堅定了
儘管她離開了 不過還是要抓住自己的理想不能放吧!
雖然不曉得如果哪天夢成真了 一起勾勒出來的畫面還存不存在
三年後 剛好有個機會讓我進去一家較專業的咖啡館工作
學到的東西也更多 但發現自己所能的更缺乏了
其實是不安的!!夢想越小越接近 越擔心自己到達不了
前幾天去翻了些書 更發現有些重要的小細節
自己在做咖啡時都沒注意到 絕得有點可怕
賣了不少不專業的咖啡出去ˊˋ 喝到的人
真是抱歉ˊˋ
不曉得板上有沒有自己開咖啡店的前輩
可不可以分享一下過程呢!?
還是同樣在咖啡館工作的夥伴
一起交流吧XD
愛喝咖啡的朋友們,你們希望有怎樣的一間咖啡館呢!?
惡魔愛麗絲 wrote:
小弟一直都喜歡喝咖啡...(恕刪)
我也很喜歡喝咖啡 更享受置身於咖啡香氣中
如果你是中部人 可以到這看看台中歐舍咖啡
希望對你有幫助
不過只是愛喝而已啦
還沒有真的很認真的去研究說
很佩服開版大大的堅持～
記得看過一本書『堅持，人生的第一競爭力』
小弟雖然是一個業務員，
最近很認真的想要找個咖啡館開始打工學咖啡，
我也是對餐飲/咖啡很有興趣的呢～～
很高興認識同好喔～
請多多指教
我住台中,歐舍我固定的咖啡豆來源,覺得他們的專業性非常夠.
有些開店資訊可以再網上請教他們,或是貝拉
1.店面:
地點要找人潮眾多的地方,客源的定位也很重要,間接影響到店內裝璜,產
品販賣的方式,與產品的訂價策略.
2.成本:
店面的位置就直接影響了成本,好店面成本就高,裝璜得體也需要花一筆錢,
好的咖啡館,當然要有好的咖啡機及熟練的煮咖啡技術,一個好的bartender,
煮出來的每一杯,品質都能維持在一定的水準.
3.行銷手法:
如何讓店的知名度在短期聲名大噪,如何讓客源能不斷上門,如何吸引新的客人,
辦活動?弄折價券?集點卡?增設投影機,舞台,供特殊聚會?
4.產品:
咖啡的定位,歐式(法式,比利時,愛爾蘭,俄羅斯...)?義式(Espresso)?美式?台式(古坑)?
找出店內主打的咖啡,或者別家沒有的特色,就是要有風格,如果有供餐,記得要常變化,
不要每次客人來都只有那幾樣,久了就膩了,可以選幾樣店內主打固定菜色.另外要不要
多幾樣非咖啡飲料?供不喝咖啡的客人飲用.
5.器具:
一杯好的咖啡,當然有漂亮的杯具才襯才相得益彰,甚至可以擺個常客的專用櫃,可以讓客人
擺放自己心愛的杯子,可出租,也可因交情供客人擺放,建議杯具或餐具,在資金許可的範圍,
可交由陶藝工廠設計屬於自己店內的專屬器具.
6.服務人員的素質:
服務人員為直接接觸客戶的第一線,門面很重要,要乾淨整齊,態度親切,EQ要高,要熟悉
每天的作業,還有危機處理的狀況.一個不好的服務人員,真的會毀了一家店,我是說真的.
7.Bartender與廚房：
需訓練到每一次出飲料與餐的品質都要一定,每樣東西都要量化,客人才能安心食用,而且
在Bartender或廚房請假時才好找替代人手.
8.客源：
先找尋店面周圍可能的主要客源,務求先鞏固主要客源,再尋求擴充客源,主打商務就在辦公
大樓附近發傳單,並要考慮是否要外送,商業午餐更不能少,但要考慮以低價策略?健康導向?
養顏美容?精緻路線？要有清楚的目標,才能吸引目標客源來店消費.
9.人事：
自己的薪水一定要算,Bartender與廚房的薪水不能低,外場工作人員可以聘工讀生,並分時
段,可在低客源時段減少外場,主餐也可請廚房將主餐事先以一包一包弄好,加熱即可食用.
10.其他：
每日一定要結帳,廠商要多找幾家,避免斷貨,且可於廠商配合不好時隨時換,例如咖啡豆商,
菜商.....,自己儘量不要下場工作,這樣才能掌握整個店的情況,不致陷入只看到自己的工作.
投入多少資金？要多久回收？每個月的收支變化,都是要注意的重點.
我能想到的大致就這樣了
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