[問題]如何煎好煎餃？？

LION

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樓主

2006-08-02 1:42

最近自己作煎餃實在是太慘了...

好吃的那個脆脆的皮都黏在平底鍋上...

而且要吃還要練手力，用力的把餃子跟鍋子分開

我就是把餃子放在鍋子裡排排站好

然後加點油，再加水。悶到有味道出來～

有沒有大大有好方法

我想吃"完整"的煎餃阿！～

2006-08-02 1:42 發佈

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風流人間

風流人間
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2樓

2006-08-02 2:30

以小弟之前做過中餐廚房內場的經驗
要不沾鍋，最基本的工夫就是"熱鍋冷油"
所謂熱鍋冷油就是先把鍋子加熱，之後才加入少許油，並搖晃鍋子讓油均勻的沾上鍋
之後將此鍋內的熱油倒回油桶，再重新加些冷油，如此便不會沾鍋囉

若照以上方式，將餃子放入之後再加入水，應該就不會沾鍋了吧

leon1001

leon1001
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3樓

2006-08-02 2:32

我的作法是:

1. 在平底鍋上鋪好餃子
2. 加水，約餃子高度的1/3~1/2
3. 開大火煮滾悶個4、5分，將餃子煮熟
4. 把水倒掉，開中小火將水分差不多蒸乾
5. 加入適量的油，再將餃子煎個3分鐘左右就可以起鍋囉~

用上述作法，基本上每次都還算滿成功的吧~

貓奴

貓奴
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4樓

2006-08-02 2:42

最重要是要有耐心喔！
要等餃子皮煎的金黃脆脆的時候才可以翻面
一直翻動是容易破皮的唷！

tiny woman in little fur coat~

geminiBoy

geminiBoy
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5樓

2006-08-02 2:46

上面說的方法確實比較不會沾鍋喔

我的方法也是這樣,煎到半熟了, 調很稀的麵粉水然後倒入鍋中

大約蓋到餃子快一半的高度,然後讓她滾 ,快乾了火別太大,鍋蓋蓋著悶熟

要起鍋前再拿開鍋蓋讓他收乾,底部才會脆脆的且整鍋的餃子才會相連

可以直接倒在盤中

如圖下滿醜的啦有點焦,可是自己要吃的哈還可以接受啦! 至少有熟

renn15

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6樓

2006-08-02 2:48

可以用冷凍餃子嗎?
已經吃膩水煮餃子啦
餃子要先退冰嗎?
還是直接給它下鍋去煮?
有沒有人試驗過?

~~被延遲的快樂不但不生利息，反而連本金都沒有了~~

macmai

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7樓

2006-08-02 4:39

http://www.youtube.com/watch?v=bKs8N0xS7og

看來先蒸後煎是比較好的。大量或冷凍的也行喔。

aoneko

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8樓

2006-08-02 5:10

冷凍的餃子也可以，冰箱拿出來直接使用就可以不用特地退冰
不過剛包好的做煎餃的味道會更讚，多汁味美啊~

方式都差不多
先熱鍋，在平底鍋倒上少許油，均勻沾滿鍋底
然後把餃子排上底，每個餃子中間要留點空間，冷凍的餃子的話空間要多一點
然後稍微放著先煎一下，開始有點金黃色時就可加以水
水量看鍋子大小跟餃子數量斟著，至少要淹過2/3的餃子
然後就蓋鍋蓋啦，一定要蓋，然後就等到把水煮乾
如果冷凍的餃子可以在水乾之前可以淋上淡淡的麵粉水，
手包的餃子多半本來就會沾不少麵紛所以就有一樣效果
水分焦乾之後，淋上一點點麻油或香油，然後媳火
就有香酥汁多的煎餃可以吃了

特級黑豬肉

特級黑豬肉
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9樓

2006-08-02 7:21

我的做法還蠻容易的

冷凍的水餃也可以

1. 先熱鍋子倒油在直接把水餃放上去
2. 我等一分鐘之後加薄麵粉水蓋鍋蓋
3. 等餃子好了就好了

最重要的一點.... 用好的不沾鍋焦掉的還是可以馬上鏟起來

這樣說一下讓我好想吃煎餃

Orion

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10樓

2006-08-02 9:45

記得要用平底鍋，大賣場幾百塊的就可以了，還有也要鍋蓋。
不建議用一般的炒菜鍋，因為油會積在鍋底。

餃子的部分大多是用冷凍水餃。（統一食品出的某一品牌比較合我家的胃口）
而小弟的步驟跟大家差不多。
1. 熱鍋，倒入油。(油的份量見仁見智，我的作法是約略可沾滿鍋底即可)
2. 熱油之後，再把冷凍水餃放入(可能會噴油)，記得每顆餃子都要沾到油，
蓋鍋蓋，轉小火，煎1~2分鐘。(ps:如果是冷凍水餃，可以煎完一面再翻面煎另外一面。)
3. 準備些許太白粉，加水一碗打勻，均勻灑在每一顆餃子上。
4. 開大火，蓋鍋蓋，悶煮3~4分鐘，切記一定要到水都收乾才可以鏟起。