太強 但也太恐怖
大家一起來了解 並注意自己的食物
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腐爛肉一洗,加入嫩肉粉、豬肉香精又變成了新鮮肉;鴨肉中加入羊肉香精搖身一變成了“羊肉”……
中國的早報《讓餐桌更安全》的系列報導後,曾經做過燒烤工的周濤(化名)向記者講述了黑心燒烤攤烤肉的內幕,並帶著記者到市場上轉了一圈。
這一圈下來,在周濤的指教下,層出不窮的燒烤內幕浮出水面,令人作嘔。
內幕揭秘
添加劑化腐肉為鮮肉 知情人揭開無良燒烤內幕
白色粉末讓腐肉變鮮
昨日上午,記者與周濤約好在撫順路見面,他放下手頭的工作和記者聊了起來。“我在四方一個路邊攤幹過燒烤,是給人打工,幹了半年,但我從此以後再不吃燒烤了,這裡面的內幕太讓人噁心了。”周濤告訴記者,燒烤店購買的肉在切好穿到扡子上後,都會放入冰箱,生意不好時,肉因冷凍時間太長會變得不新鮮,這時,嫩肉粉和豬肉香精就發揮作用了。
“把肉先洗一下,然後放上嫩肉粉,肉會立即變得新鮮起來。”周濤告訴記者,這只是第一步,加入嫩肉粉解決的是肉不新鮮的問題。肉冷凍時間太長時,還會再加入一種豬肉香精,這種豬肉香精能讓冷凍肉散發出新鮮肉的肉香味。
“這還是最普通的手段,嫩肉粉和豬肉香精最厲害的地方是能讓腐爛肉變成新鮮肉。”周濤告訴記者,如果買的肉變質了,散發異味或者腐爛了,只要加上嫩肉粉和豬肉香精,腐爛肉烤出來的口感和香味跟新鮮肉烤出來的口感和香味幾乎一樣。
鴨肉神奇變出羊肉味
“還有更神奇的!鴨肉能給整出羊肉味來。”周濤告訴記者,他在燒烤攤上班期間,店主一直把“羊肉”泡在羊油裡面,這讓他感到十分奇怪,後來一次無意中才得知了攤主的秘密。“攤主一次接電話時漏了餡。電話是一個供應商打來的,問他要不要肉,店主直接說再要10斤鴨肉。”等到鴨肉送到了,周濤的疑惑也解開了,原來泡在羊油裡面的“羊肉”其實是鴨肉。
“當時,鴨肉的市價是4元左右一斤,而羊肉的市價則每斤17元,鴨肉冒充羊肉真是利滾利。”周濤告訴記者,後來他學到了鴨肉變羊肉的“技巧”。鴨肉本身肉質比較粗,羊肉比較細,如果不加工烤出來,從口感上很容易被發現。“把鴨肉泡進羊油裡面,甚至是羊尿,讓鴨肉從氣味上改變。燒烤時再添加上羊肉香精,根本沒人能發現這裡面的貓膩。”周濤告訴記者,羊肉香精只要用一點就能見效。
醃肉香難離添加劑
“其實幹燒烤的最核心步驟在醃肉這一塊,現在食品添加劑這麼多,加上羊肉香精,變質的牛肉或豬肉也會有羊肉的味道,幹流動燒烤攤的很多會把切碎的牛肉或豬肉用羊油泡,再加上羊肉香精和嫩肉粉,咱們自己家燒烤肯定不能有這個味道。”
周濤告訴記者,一份烤肉從醃制到吃進消費者肚裡前前後後將加入十多種佐料:在拌肉環節,加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等;在燒烤環節,加入一滴香、千里香、燒烤香味素等;燒烤完畢後,加入辣椒精、芝麻油香精等。其中羊肉香精和嫩肉粉是在醃肉過程中必備的調料。
“現在你應該知道添加劑對烤肉的作用了吧!”周濤告訴記者,除了羊肉香精還有豬肉香精、牛肉香精,只要是放上這些香精,即便烤的不是肉也能發出肉香味。
